用APP打开 
杯子蛋糕
用料
杯子蛋糕的做法步骤
蛋清蛋黄分开，分别装入无油无水的打蛋盆里，蛋清盆放冰箱冷冻室，准备好蛋黄糊的时间，差不多就冷冻成周围有冰渣的状态，然后打发蛋白就会很稳定了，不容易消泡。
牛奶，玉米油倒入蛋黄盆搅拌均匀，充分乳化。低筋面粉，玉米淀粉拌匀后过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀拌匀至看不见粉即可，不要搅拌过度，避免起筋。我买的手动面粉筛，这是儿子最喜欢的步骤，捏捏捏，面粉就出来啦！这一步搅拌也可以交给孩子，对手法没有特别要求。
预热烤箱160度。蛋白滴入柠檬汁或者白醋数滴，打蛋器开高速打发至鱼眼泡状，加入三分之一糖，转中速继续打发。
打成小泡，再加三分之一糖，可以一边打一边转动打蛋盆，如果室温过高，还可以盆子下面垫冰水。
打到细腻泡沫，加最后三分之一糖，转低速打发，一边打发一边观察状态。
打到蛋白细腻有光泽，打蛋器拉起小弯钩，就是中性打发状态，比较硬挺，就可以了。
打蛋器头拎起，有小弯钩，这种状态就很好，适合做杯子蛋糕。
停止打蛋器，在蛋白中转两圈，消去不均匀的大泡，使蛋白更细腻均匀。
挖三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀或者手动打蛋器切拌均匀，动作要轻柔，可以像切菜一样切拌，或者炒菜一样翻拌，或者划Z字搅拌，但是千万不能画圈，容易消泡，切记！
稍微拌匀即可，然后倒入蛋白糊挖出来的洞里，继续切拌均匀。
就这样切一下，划个小圈到上面，左手转动打蛋盆，然后再从上往下切，重复动作……
别忘了把四周的蛋糊划到中间，要搅拌均匀。
最后蛋糊的状态是这样丝滑的飘带一样，细腻有光泽，美美哒！
蛋糊从高处倒入纸杯，可以直接倒，可以用裱花袋挤，也可以用勺子挖，裱花袋最好用，可控性好，还没有大泡，就是略麻烦，我的打蛋盆有尖口，一般都是直接倒，从中间慢慢倒，让蛋糊自动滑落充满杯子，也没有大泡。倒八分满可以了，此处是扶着儿子手一起倒的，不方便拍照……
表面撒上炒熟的黑芝麻，烤箱中层150～160度，50～60分钟，具体时间和温度可以根据自家烤箱情况调整。出炉后放晾凉架晾凉。轻微裂口和回缩是正常的，热胀冷缩嘛～插牙签有没蛋糊挂在上面就是熟了。彻底冷凉后可以放密封袋保存，常温最好，尽快吃完，放冷藏容易返潮，吃的时候可以微波炉或者烤箱稍微热一下，蒸发点水分。
杯子蛋糕的小贴士
1.做杯子蛋糕有多种手法，我一般先加蛋黄再加粉，也可以后蛋法，就是液体和粉类混合均匀后再加入蛋黄，这样更容易拌匀，不过熟练以后都差不多。还可以把油加热至细小的泡泡，然后加面粉拌匀，再加蛋黄，这是烫面法，古早味蛋糕常用。 2.蛋白打发是关键，冷冻，加糖，柠檬汁或者白醋的加入，还可以加入少量玉米淀粉，都是为了蛋白打发更稳定，不容易消泡，一旦消泡，蛋糕就塌了，无法挽救……糖最好分次加入，这样蛋白会更容易打发，更稳定，分几次其实没有定论，加入时机也没有那么严格。 3.糖很少，因为要给孩子吃，我自己也不太爱吃糖，外面的蛋糕普遍高糖，甜得发腻，吃不了第二口，这也是我喜欢自己做蛋糕的原因。糖可以帮助蛋白打发，不能再少了，可以根据个人口味适当增加。 4.关于打蛋器，手动和电动都是必备的，没有电动打蛋器，就不要挑战戚风了，真的会累死……电动打蛋器便宜的几十，贵的上千，总的来说，转速越高打得越快，钢丝越细越密，打出的蛋白越细腻，蛋糕组织也越细腻。另外还有噪音和颜值也要考虑，可以根据个人需要购买。 5. 杯子蛋糕适合低温慢烤，不然容易爆头！每家的烤箱脾气都不一样，有热风功能的大烤箱一般控温会好很多，上色更均匀，我家是抽奖送的小烤箱，需要预热久一点，可以放个温度计在里面确认一下温度，快好的时候守在旁边适当调整温度和时间。上色不够可以提高一点温度，取出后插入牙签，如果有糊糊挂在上面，说明没熟，可以适当增加温度，如果颜色过深，可以盖锡纸。 6.关于分蛋，可以买分蛋器，也可以用蛋壳，我比较喜欢整个蛋打在盆里，然后用勺子捞蛋黄，这样蛋黄不容易破。分蛋法，蛋清里一定不能有蛋白，不然打发会失败，如果失败，也可以干脆做全蛋的海绵蛋糕啦，不会浪费～ 7.要想食物好吃，食材很重要。鸡蛋必须要新鲜的，不然蛋黄容易破，蛋白粘度低不容易打发。最好是洋鸡蛋，蛋白要多一点，如果用土鸡蛋，需要分别称量蛋黄蛋白哦～圣迪乐村的谷物蛋，钱大妈的贵州五谷蛋也好，山姆的鲜鸡蛋性价比超高，蛋黄橙色，做出来的蛋糕颜色也漂亮。 8.面粉要用低筋的，蛋白质含量低于9.5%的，加玉米淀粉也是为了降低筋度，这样才能膨胀起来，不用泡打粉。做面包面条烙饼饺子皮要用高筋面粉，包子馒头用中筋面粉。
作者的其他菜谱
