全麦紫米红豆软欧

作者： 芬芬坊

用料

• 高筋面粉 380克
• 全麦粉 80克
• 麦片 40克
• 红糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 水 320克
• 黄油 40克
• 老面 150克

全麦紫米红豆软欧的做法步骤

步骤 1

老面提前一天做好：高筋面粉100克，酵母1克，盐2克，水65克，混合均匀放室温1小时再放冰箱冷藏12小时可以用了

步骤 2

除黄油外，所有材料和老面混合，搅拌到有厚膜，加入黄油

步骤 3

慢慢搅拌到黄油融合在面团里，再高速搅拌到能拉出薄膜，破洞圆滑没锯齿，出缸放发酵盒子里发酵1小时左右，然后分割

步骤 4

平均分割为10份，滚圆松弛20分钟

步骤 5

取一个松弛好的面团擀开，包入紫米和红豆馅

步骤 6

捏紧收口，表面喷水，捏住底部，放在装入麦片的碟子里滚一圈

步骤 7

沾满麦片

步骤 8

整齐放在烤盘发酵，温度36湿度80，发酵50分钟

步骤 9

没沾麦片的在面团表面撒上面粉，然后割上自己想要的花纹

步骤 10

预热好烤箱，放风炉155度17分钟

步骤 11

出炉啦

菜谱创建时间：2020-07-31 14:14:43