红烧肉

作者： 杨太厚

笔记

用料

• 炒糖水
• 冰糖 50克
• 凉水 40克
• 开水 50克
• 食材
• 五花肉 750克
• 油 30克
• 姜片 10片
• 八角 4个
• 桂皮 5g
• 白蔲 20个
• 香叶 2g
• 整个干辣椒 10g
• 啤酒 500ml
• 高度白酒 4汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 4粒
• 盐 4-5克
• 泡软的干豆角 若干

红烧肉的做法步骤

步骤 1

80水➕100g冰糖，水开后改小火不断搅拌，密集气泡且微黄时到图片状态，➕5g大豆油（保温、防止翻砂）。此时如离火会增加翻砂几率

步骤 2

步骤 3

深褐色且密集泡沫状，加入开水100g，煮开后倒出备用，即为糖色水。 （炒成这样再加水。颜色既不能过浅又不能炒糊），火如果太小就会翻砂，太大又糊，注意把握

步骤 4

糖水色

步骤 5

肉焯水处理好后，洗干净的炒锅放油，姜片，八角，桂皮，白蔲，炒香放肉块，出油后倒出大部分油脂，入香叶，干辣椒，烹入白酒翻炒后，入一半冰糖水、啤酒500ml及清水若干，以盖住肉为标准（如慢炖，可多加水）。 调入生抽， 老抽 ，冰糖4～5粒 ，盐。煮开后入高压锅，上汽后改小火压16分钟出锅。挑出香料，加入蒜瓣 、味精收汁。 泡好的干豆角入锅放少许油、少许盐、味精炒干，菜心焯水（水加油 盐） 肉置于豆角之上，菜心摆盘

红烧肉的小贴士

如慢炖，一小时起步 高压锅后的状态，密封冷藏可存三天，用时收汁即可 底菜也可用油豆皮，炸土豆 糖色水密封冷藏可以保存一个月 糖色水不建议一次少量做，不容易操作

菜谱创建时间：2020-07-31 00:05:52