「黑醋樱桃意式薄饼」- 无需揉面

作者： 大做梦

这是一个Focaccia的延伸，很符合春夏气质的意式樱桃薄饼，无需揉面，简单易操作。 这个方子的特殊之处是添加了土豆粉。在烘焙时适量使用土豆粉会让面团更容易成型和处理，更能帮助锁住水分，增加成品的湿润口感。 *原方来自King Aruthur Flour，我在操作过程和配方上都有所调整。

用料

• #面团
• 高筋面粉 240克
• 土豆粉 25克
• 酵母 1.5茶匙
• 糖 1茶匙
• 盐 半茶匙
• 橄榄油 15克
• 温水 180克
• #topping
• 橄榄油 适量
• 樱桃 250克（去核对切）
• 黑醋 20克
• Kirsch樱桃酒 15克（没有就用水）
• 雪片盐 适量
• 迷迭香 适量，新鲜的干的都可以

「黑醋樱桃意式薄饼」- 无需揉面的做法步骤

步骤 1

制作面团： 混合#面团#原料中所有食材，加水形成粗糙面团，用刮刀协助搅拌形成均匀面团，盖上静置2-3小时。 * 温度低就久一点，高就短一点。

步骤 2

做馅料： 锅中加入1汤匙橄榄油，中火加热。放入对切去核的樱桃炒约3分钟，直到它们出水。

步骤 3

倒入醋和樱桃酒，煮至液体变成糖浆状并裹满樱桃，完成待用。 * 我用的樱桃酒是自己用朗姆和糖泡的。

步骤 4

用适量橄榄油刷烤盘，面团不用排气，直接倒入烤盘，往四周边缘拉扯，如果缩得厉害，就等15分钟再拉扯一下，差不多覆盖烤盘底就覆盖静置2小时。 * 我的烤盘约30*25cm，不要用尺寸比20*30更小的烤盘，烤出来太厚就不是薄饼了； ** 我在这一步把面团转到冰箱隔夜发了。

步骤 5

二发以后，在面团上刷一层橄榄油，然后在上面戳洞放上樱桃，如果有糖浆也一并裹在樱桃上，最后撒上迷迭香和雪片盐。 * 如果是冰箱隔夜发的，需要回温后操作； ** 请小心操作，不要排气。

步骤 6

再次覆盖烤盘静置30-45分钟。同时提前预热烤箱200°C。

步骤 7

烘烤20到25分钟，直到顶部变成金黄色。

步骤 8

松脆可口。

菜谱创建时间：2020-07-30 21:15:30