简单好做的凉皮

作者： 采 薇

简单好做的凉皮，又快又好。

用料

• 面粉 200克
• 清水适量 克
• 油泼辣子 自己口味选勺
• 黄瓜 1根
• 醋 3勺
• 盐 5克
• 大蒜 半头瓣
• 生抽 三勺
• 麻辣鲜 四勺
• 味精 3克
• 食用碱 3克
• 芝麻
• 炸花生米 20克

简单好做的凉皮的做法步骤

步骤 1

两小碗面，水里放盐，揉成一团，醒，揉，醒一个小时，然后放水里揉，一直揉到最后出面筋

步骤 2

面筋放点酵母粉，另放一盆发酵

步骤 3

面水沉淀一晚上或者六小时，倒掉上面清水，只留薄薄一层，再放点盐和碱面，搅匀

步骤 4

凉皮箩箩刷油，一勺面水放好，开水锅盖盖蒸三分钟以上，拿出来放凉水盆里，凉透了揭下来就好了。 为了节省时间，同时 避免凉皮薄厚不均，可以放一个蒸盘像蒸馍那蒸，可以同时蒸两层，时间三分钟，一次出两张。

步骤 5

一定要起大泡，蒸三分钟以上

步骤 6

从锅中取出，放到凉水盆子里，凉透后，双手从边缘处揭下面皮，贴着啰啰有有油的那一面朝上放置，每一张都这样放，面皮不粘连

步骤 7

凉皮调料水:凉开水一碗，里面放麻辣鲜，糖，盐，生抽，醋，味精，搅匀，尝一下味道，最好味道重一些。

步骤 8

辣椒面加盐和芝麻，搅匀，用热油泼，再滴几滴醋更香。大蒜泥加芝麻泼油。

步骤 9

王守义 麻辣鲜 调汤必备

步骤 10

黄瓜，香菜切丝。

步骤 11

醋放锅里煮开，这样更香。

步骤 12

凉皮切好，加调料水，蒜泥，辣椒油，煮好的醋，黄瓜，香菜根据个人口味拌好即可。

简单好做的凉皮的小贴士

面要揉够好几遍，多揉精道，还要醒够，放一小时再洗面，洗好面水要沉淀够六小时。倒出清水的时候，只留最上面一层水就行，太稀不成型，太厚容易断裂。

菜谱创建时间：2020-07-30 21:05:33