阿华田旋风卷

作者： 八卦兔JadeCw

有事没事做个卷~~ 毕竟卷卷很好做很方便呀~~ 单一口味的，脆皮的都做过了。 做个双色的旋风卷吧~

用料

• 牛奶： 65g
• 植物油： 55g
• 低筋面粉： 60g
• 蛋黄： 75g
• 奶粉： 10g
• 盐： 1g
• 细砂糖： 60g
• 柠檬汁： 几滴
• 蛋白： 140g
• 黑可可粉： 8g（调色用）
• 热牛奶： 15g（调色用）

阿华田旋风卷的做法步骤

步骤 1

牛奶与植物油充分混合乳化。粉类先拌匀后过筛加入牛奶中，用不规则的手法拌至均匀无颗粒。

步骤 2

不规则拌，见动图→

步骤 3

蛋黄先行打散至无颗粒，然后倒入1中，用单抽拌至完全均匀。

步骤 4

蛋白先打至粗泡后。分两次加入砂糖（和盐），打至中性发泡。长直勾勾或者带点弯钩均可。

步骤 5

取1/3左右蛋白与蛋黄糊大致混合，再倒回蛋白中。大号单抽拌至8分均匀，换大号刮刀拌十几下即完全均匀。

步骤 6

称取160g面糊。将调色用可可粉与牛奶混合拌匀。倒入面糊，并迅速拌匀完成可可面糊。

步骤 7

将原味面糊倒入铺好油布的烤盘，倾斜四个角使面糊均匀铺平。再将可可面糊倒入裱花袋。均匀的挤在原味的表面，大致抹平。

步骤 8

方法见动图→ 注意这个步骤如果不用裱花袋而是直接倒是几乎很难均匀铺平的！裱花袋的口也不要开太大以免局部面糊过多铺不均匀。可可面糊就是比较薄的一层！

步骤 9

旋风的效果是怎么来的，请看动图，（感觉看多了会头晕）请使用粗一点的刮刀柄或者你的手指 先按照图1，划出痕迹→

步骤 10

转90度，重复一次（图2）注意一定要划到底部接触到油布！→

步骤 11

变成平面图大概就是这样的路线！

步骤 12

烤箱预热上火170下火150，中层，烤约20-22分钟左右。出炉后震模一下，立刻脱模，撕掉四周油布冷却。

步骤 13

内馅我用230g鲜奶油放一整包阿华田（30g），打成阿华田口味鲜奶油。实际是我阿华田比较多...你可以选择自己喜欢的比如放可可粉+糖等。内馅的多少也可以自行调整

步骤 14

卷起来后，用油纸顺势包好。

步骤 15

冰箱冷藏定型约20分钟就可以切片了~ 兔子店的刀切卷卷是不需要烫刀的哈!

步骤 16

纠结了一下怎么切才能不使得奶油擦到卷卷，大概就是很小幅度的来回移动刀..幅度大了就会蹭到一点。

步骤 17

卷卷是不是很好做呀~~ 如果觉得做得不好，经常出现哪些问题呢？ 欢迎留言告诉我，如果需要，会考虑出一个卷卷的问题集或者攻略。 那么下回见！

阿华田旋风卷的小贴士

此配方为兔子店28*28烤盘一份

菜谱创建时间：2020-07-30 15:23:01