酿造荔枝酒（家庭自制版，可商用配方）

作者： 熙_windy

用酒曲发酵的荔枝酒，15斤荔枝，出8斤酒😏果香味浓郁！

用料

• 荔枝 15斤
• 冰糖 4斤
• 安琪果酒酵母（紫色包装） 1克
• 凉白开 500克

酿造荔枝酒（家庭自制版，可商用配方）的做法步骤

步骤 1

15斤荔枝，剥壳，脱皮，去核，放进干净的酒缸里。 15斤荔枝，约剥出12斤荔枝肉，20斤的酒缸大约能装15斤荔枝肉。

步骤 2

安琪的果酒酵母，有红和紫两个包装，浅色水果用的是紫色包装那个😁 1～2克的酒曲就够了。

步骤 3

温水化开，水温不要超过32度，不然容易烫死酵母。

步骤 4

冰糖2.5斤，化好的酵母水，一起倒入酒缸里。 洗干净手，用手挤压，压出荔枝的汁水，跟酵母水和冰糖混合。 这次荔枝的水分很充足，所以可以看着情况加水，我一般让水没过果肉就够了，不一定加完配方里的水。

步骤 5

发酵的果酒，一定要用这种可自动排气的气阀盖，省心省事。 如果没有自动排气的酒缸，就要每天打开盖子，放气2到3次，防止爆缸。

步骤 6

第二天可以看到酵母菌的工作情况，一直有气泡冒出来。

步骤 7

打开盖可以看到表面一层密集气泡，这是酵母菌活力很好的表现。

步骤 8

第三天，表面成了这样。

步骤 9

发酵第七天，荔枝果肉基本变成了酒渣，可以用滤网过滤出酒渣，留下酒液开始长达1个月的澄清😁 这个时候的酒，味道浑浊而且酸涩，不好入口，所以需要长时间的澄清和口感的优化。如果喜欢高度酒，过滤酒渣后，再加入1.5斤的冰糖，喂养酵母，如果喜欢低度酒，就不要再加冰糖了，而且在混合果肉和酵母的步骤，冰糖的量可以减到1.5斤。

步骤 10

一个月后…… 用纱布包着酒液过滤吸管过滤网头，把中上层的澄清酒液吸出来😁这一步没有拍，改天补回图。

步骤 11

余下的底层酒泥不要的😂好像可以用来当花肥，这个我没试过。

步骤 12

吸出来的澄清果酒，放在大锅里，锅里坐热水，把酵母烫死，防止继续发酵。 😏荔枝果酒就做好了。 这个酒放了4斤冰糖，度数为38.9到42度左右，属于中高度数的酒。

酿造荔枝酒（家庭自制版，可商用配方）的小贴士

冰糖是喂养酵母，调整酒精浓度的，不是增加甜度的，如果喜欢甜甜的酒，可以在烫死酵母后，在酒里加入蜂蜜或者冰糖等调整甜度。

菜谱创建时间：2020-07-30 12:22:01