只用一个半小时的秘制蒜香烤排骨

作者： 莲之心蕊_彩云

烤排骨个人觉得只要提前腌制，码料入味，怎么烤都好吃。 昨天女儿想吃，就临时决定用现有材料做烤排骨。 特别说明：我喜欢吃入口鲜嫩多汁的烤排骨，所以烤制排骨从不汆烫过水。如果怕腥味重可以汆烫，但不要过水太久。自己看着来吧。 烤肉酱没有，自己用韩式拌饭酱加蚝油生抽临时制作。所谓秘制，其实加了别人没有用过的一种酱料，就是腰果酱，如果没有，可以自己加花生酱或其他坚果酱，这一步它与排骨结合烤制，有一种独特的坚果淳香厚重味道。当然没有也可以不加。 个人认为自己喜欢什么味道都可以自己调酱。我做菜从来都是信手拈来没有那么多讲究哈😊。 腌制排骨只花了1小时，烤制共花了30分钟，整个流程下来时间也不多。说是快手烤排骨也不为过。 烤好后，要减肥的女儿一次吃了5根，太可怕了………

用料

• 1.肋小排 大概3斤
• 2.韩式拌饭酱 1小碗约100克
• 3.蚝油 约5勺
• 4.盐 6克
• 5.蒜米 30瓣
• 6.蜂蜜 2勺
• 7.花生油 3勺
• 8.料酒 5勺
• 9.腰果酱 2勺
• 10.柱候酱 2勺
• 11.生抽 5勺
• 12.锡纸 1张

只用一个半小时的秘制蒜香烤排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净，有时间就泡水1小时去血水，这样可以去除排骨腥味。这个排骨我不用过水汆烫，直接泡了十分钟左右。因为时间来不及，所以先用图上的这个尖刀一个个刺孔后才泡水，这样很快就泡出血水来，这是秘诀之一哦。😊

步骤 2

我买的的是肋小排，排骨不要切太短，因为烤制后会缩水变小。看我温柔一刀刀，因为没有竹签哈，你们有竹签可以用竹签，牙签不推荐，因为太短，会扎的你怀疑人生哈😊😊😊 这一步是为了快速泡出血水，并且腌制迅速入味。

步骤 3

泡水后的排骨，用厨房纸搽干水分，看我图中垫了下面的厨房纸都湿了。 这一步是为了腌制排骨不至于出太多水。😊

步骤 4

加入拌饭酱，这个拌饭酱加入了大蒜，所以本身会有一定的蒜香味。大家忽略牌子哈我懒得马赛克了。

步骤 5

柱候酱是岭南风味，加它是为了排骨肉质鲜嫩不油腻。

步骤 6

重磅放后面，这就是腰果酱，平时吃面包啊吐司啊都可以哦，烤肉加它别有一番风味。以上4.5.6图是我做搭配的烤肉酱，再加上配料里的除了蒜米蜂蜜的材料全部倒入排骨腌制入味。

步骤 7

这就是加了全部配料的排骨，之所以没加蒜米蜂蜜是因为防止烤焦蒜米，蒜米是后15分钟才加入。当然喜欢排骨蒜香味更浓的可以提前腌制时全部下入排骨。看个人喜好吧😊 我一个个给它温柔“马杀鸡”按摩入味。 腌制1小时，我是煮饭洗菜等边做其他事边腌制，这个酱的配方1小时就很入味。当然你们有时间，腌制几小时或一晚上都可以。反正我懒，嘻嘻😉

步骤 8

排骨腌好后，排排队放在垫了锡纸的烤盘里。 烤箱220度预热5分钟。 后上下火220度15分钟烤一面。

步骤 9

这是烤好的一面

步骤 10

烤好了一面后，把刚才没加入的蒜米和蜂蜜搅拌一起，全部摆在排骨上刷一层，再烤15分钟。（蒜米加蜂蜜忘记拍照了）加蜂蜜是我们南方烧烤做蜜汁烧烤配方的做法，一是爱吃甜口，二是这个季节吃烤肉加蜂蜜没那么上火。三是加了蜂蜜，颜色亮泽，并且防止排骨过柴，而口感又好。 一举三得啊，为什么不去做呢？哈哈哈🥳 当然不喜甜口可以少放蜂蜜。我加了2勺，烤制出来并没有很甜。

步骤 11

这是我量取调料的量勺。算不大不小那种，你们的量勺自己看着斟酌用量哈。

步骤 12

顺便说一下，我家烤箱是n年的不知名品牌，两百多块陪我走过多少烘焙岁月………，价格便宜火气大，哦，不是，是火力大，所以220度已很猛。你们烤箱是什么脾气自己斟酌哈。火力大，排骨易焦，火力小，排骨口感不外焦里嫩。所以自家烤箱自家爱哈😊 我烤箱烤两面各15分钟，共30分钟，烤出来是外焦里嫩，一口下去，幸福感满满……

步骤 13

烤好后，全部顾着吃，没来得及拍照，这是吃剩的……😉😉😉 最后讲下：调料涉及品牌大家自动忽略，我太懒，没p掉。大家家里有什么牌子就用什么牌子。其实材料是死的，做菜讲究灵活善巧方便为好。也没有什么是不可替代。自己喜欢就最好啦😊😊😊

只用一个半小时的秘制蒜香烤排骨的小贴士

最后补充： 1.关于蒜米放置时间问题：如喜欢蒜米的焦香味，可在烤制10分钟后提前放入。这样刚好焦香。我是烤制15分钟后放入，这时的味道，类似于热油浇烫在蒜米上的香味。因为我喜欢这样的蒜香味。 2.关于锡纸的问题：用锡纸为了保持排骨的水分不至于过多流失。而口感多汁。如果喜欢更焦口味的，可以不用垫锡纸。我以前喜欢那种香脆的口感都没有锡纸。

菜谱创建时间：2020-07-30 11:31:43