古早味红枣红糖发糕（低糖无泡打粉版）

作者： 鱼妈厨意

修改了一下传统的方子，不爱吃甜所以减了一半的红糖，也没有添加泡打粉，但是效果还是很好，第一次做就成功开花了，兴奋之余就记下来下次继续跟着做。但是因为第一次做也没想着那么成功，所以过程图都没有拍下来，以后有机会再补上吧，但是文字我会尽量描述详细。

用料

• 红糖 50克
• 水 200毫升/200克
• 中筋面粉 250克
• 酵母 3克

古早味红枣红糖发糕（低糖无泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

红枣去核切小丁 （我用的是网购的去核神器，一捅就搞定，然后把红枣切成小块，不用特别碎的，除非给小小孩吃就要特别注意了）

步骤 2

用200毫升热水把红糖融化，放凉待用，温度低于34度再放酵母，以免影响酵母的发挥。 --不想久等的话就用凉水隔着容器降温。 （我用的是农家土红糖，所以做出来的成品颜色比较深，但是能够吃出很香的红糖味；如果你喜欢吃甜的话可以按照原配方的甜度，原配方是100克红糖配250克面粉的。）

步骤 3

1. 往降到常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌均匀； 2. 再加入250克面粉，往同一方向搅打均匀； 3. 再加入红枣丁继续同一方向搅打上劲，搅打到有一点点拉丝的感觉就可以停了； 4. 我用的是普通中筋面粉，平时做馒头饺子皮的那种；

步骤 4

1. 往圆形模具上抹一点油 （买不到我照片里这种模具的话可以用小碗） 2. 把搅打上劲的面粉液倒入抹好油的模具里，面粉液大概占模具的80%，我感觉在每个模具里面粉液不能倒太少，太少了不好开花 3. 面粉液倒入模具后，轻轻在桌面上敲一敲，然后静置18分钟左右，会感觉面粉液变膨胀，表面变得有点平，而且稍微比之前的要干，这就表示发酵到位了，可以准备上锅蒸了；

步骤 5

1. 大火煮开水。蒸锅里的水要充足（要保持25分钟大火煮不干）； 2. 水开才下锅蒸。盖上盖子蒸25分钟，我是几乎全程大火蒸，只在最后5分钟才把火转成中火，全程不开盖子； 3. 25分钟蒸完后才开锅，就能看到开花成功的发糕。 整个厨房布满红糖和红枣的香味，吃起来也软糯蓬松，特别满足

步骤 6

提前一晚上做好，第二天一个让人能量满满的早餐轻轻松松就能做好

步骤 7

以前觉得这个老土，却没想到自家做出来的这么好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-30 01:07:05