月饼皮月饼酥皮

Name: 月饼皮月饼酥皮
Ingredients: 原味酥皮：; 75克有盐黄油; 30克糖粉; 18克全蛋液; 20克全脂奶粉; 100克低筋面粉; 可可味酥皮：; 75克有盐黄油; 30克糖粉; 18克全蛋液; 20克全脂奶粉; 95克低粉; 5克可可粉; 抹茶味酥皮：; 75克有盐黄油; 30克糖粉; 18克全蛋液; 20克全脂奶粉; 95克低粉; 5克抹茶粉

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作者： Rose-肉丝

配图均来自《度娘》如有侵权请告知。会立即删除。流心馅料配方： https://www.xiachufang.com/recipe/105832155/ 金沙奶黄馅料配方： https://www.xiachufang.com/recipe/105832693/

用料

月饼皮月饼酥皮的做法步骤

步骤 1

操作步骤： 1，黄油糖粉拌匀，加入鸡蛋。（黄油提前拿出来软化，不要化成水。黄油软了就可以） 2，上一步完全拌匀后加入过筛的低粉。（做可可或者抹茶的，就把可可粉，抹茶粉加入一起拌匀就可以了） 3，分21克一个冷藏两小时以上拿出来包馅料，压模整形。月饼皮注意事项：很简单，也没有什么繁琐的步骤，唯一就是黄油要提前软化。商用可以把全脂奶粉换成等量的吉士粉。可以增香啊。

步骤 2

月饼模具分50克，63克,75克一个。所以当你们做月饼的时候请根据你们自己的模具大小来决定你这个月饼的大小。如果全程是跟着我的方子走的，那我的流心馅料是5克，奶黄是23克。皮是21克。一共是49克对吧。我用的就是50克的模具。你们如果用的63克模具，那么你们的奶黄馅和月饼皮就要适当的增加，奶黄馅：30克，皮28克，流心5克。你们滴明白。流心我不建议增加太多因为多了会腻口。所以我建议大家最好还是选用50克的模具来做流心。 60克以上模具吧，奶黄和皮子做的那么大流心就只有那么一点点，反正就是不那么完美。

步骤 3

关于烘烤保存：鸡蛋加一滴老抽拌匀等会刷表面用。 50克，220度10分钟 63克，220度12分钟月饼提前三分钟拿出来，也就是烤到7分钟的时候刷两遍鸡蛋液，然后在放进烤箱烤三分钟出炉。以上时间仅供参考。实际以自己家烤箱为主。刚出炉冷却马上封起来，隔天会回油，冷藏保存：8天。冷冻：30天。冷藏保存的流心月饼拿出来微波炉叮10秒冷冻保存的流心月饼要提前拿出来回温微波炉叮15秒风炉烘烤时间风炉预热260度。月饼喷水后放进炉子里，温度调到240度6分钟。拿出来刷蛋液两次，放进烤箱火调到220度烤三分钟。