奶黄包月饼蛋黄酥金沙奶黄馅料

Name: 奶黄包 月饼 蛋黄酥 金沙奶黄馅料
Ingredients: 32克有盐黄油; 32克全蛋; 24克蛋黄; 25克细砂糖1; 50克全脂奶粉; 8-10克低粉; 48克椰浆; 50克淡奶油; 20克细砂糖; 3个熟咸鸭蛋黄

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作者： Rose-肉丝

奶黄馅料还是很受欢迎的。用处也很多。做奶黄包也是不错的选择。当然做奶黄馅有一点辛苦。配料也比较多。大家要有耐心。纵使奶黄虐你千百遍你带她还如初恋就好。这个奶黄馅做出来非常香甜，口感细腻。想要完美就不要省略掉太多的东西，不用添加剂就用配料来增加以及丰富她的口感。想要完美就要付出辛苦。期待大家完美的作品。也可以拿来做月饼哦。没有操作步骤图。sorry、所用图片均来自：“度娘”如有侵权，请告知会立即删除。流心馅料配方： https://www.xiachufang.com/recipe/105832155/ 月饼皮配方： https://www.xiachufang.com/recipe/105832757/

用料

奶黄包月饼蛋黄酥金沙奶黄馅料的做法步骤

步骤 1

奶黄馅操作步骤： 1：全蛋➕蛋黄、加细砂糖1拌匀，加入过筛的所有粉类。: 2：椰浆，淡奶油，黄油，糖2煮到70度，慢慢加入1中拌匀。 3：面糊拌匀后过筛，然后用不粘锅炒到不粘锅。（这一步具体事宜我写到第二页） 4：做完放冷藏2小时以上，然后放进搅拌机和过筛后的鸭蛋黄打均匀，搅均就行了不要久搅。（没有机器的炒完面糊放置一会后把过筛的蛋黄碎撒在表面搅拌均匀在放冷藏）搅拌机搅打的效果更好拌的更均匀。 5：分成23克一个搓圆，在放进冷藏2小时。（可能有的老师粉配方没有这么麻烦，但是请大家耗一点时间。不要嫌烦。冷藏完就可以包流心馅了,包完继续放冷藏）

步骤 2

注意事项： 1，炒面糊的时候，要小火，炒的面糊光滑有光泽，不沾郭就可以了。一定要用不粘锅，不要用家里的铁锅。不要久炒，炒到我说的状态就可以了，时间长了会出油，出油在拿来包月饼可就用不了喽。不过炒过了做月饼不合适可以做别的。也别浪费啊。 2，关于冷藏问题，因为要包流心馅料，所以奶黄硬些方便后期整个月饼整形，形状也会好看些。奶黄做好冷藏过夜在包奶黄也是可以的。宁可硬不可软。如果不包流心的话就无所谓了。可以直接做。 3，包完流心馅要再次放进冰箱，以免变软影响后期整个月饼整形。或者露馅。 4，商用配方可以加吉士粉来增香，增色。把配方中的全脂奶粉减去10克或者15克换成等量的吉士粉。 4，保质期，奶黄冷冻可以放30天。冷藏7天。

步骤 3