木糖醇琥珀桂花银耳饮/奶冻（一种做法两种形态）

作者： 莉莉菲

都说银耳是平民燕窝，营养价值姑且不论，就这胶质这口感，冰起来喝一口都觉得很滋润。 做成夹心奶冻还“duang duang duang”的，吃起来就像是有着松花蛋外貌的猪皮冻，满满的胶原蛋白的感觉。不管如何，一种做法两种形态的吃法，也是赚了。 拾味爸爸这个银耳，40克一罐，看着不多，但是挺能打，一次放2克，350克水，就能煮出一人份，而且处理得特别干净精致，泡开后又软又雪白，还特别容易出胶。 为了突出牛奶的花朵夹心效果，我硬是给银耳羹加了2克红糖，把雪白颜色染成了琥珀色，反而显得更通透了，银耳依然“羊脂白玉”地冰清玉洁，桂花幽幽绽放却若有似无。 —— 玻璃盒容量为1000克。

用料

• #牛奶层
• 牛奶 100克
• 木糖醇 10克
• 吉利丁片 4克
• #桂花层
• 拾味爸爸银耳 5克
• 水 1000克
• 桂花 1撮
• 木糖醇 30克
• 红糖粉 2克
• 吉利丁片 24克
• 枸杞子 几粒

木糖醇琥珀桂花银耳饮/奶冻（一种做法两种形态）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片剪碎，和牛奶放锅中泡软，小火加热搅拌至完全融化；

步骤 2

冷却后，倒入花型硅胶冰格急冻成冰块；

步骤 3

这其间可以制作银耳羹，锅中倒入银耳；

步骤 4

为了后面的效果，把粗的尽量捏碎，洗干净后加配方中的水浸泡15分钟；

步骤 5

然后直接煮30分钟胶质就很好了；

步骤 6

加入桂花再煮1分钟；

步骤 7

熄火，加入木糖醇和红糖粉搅拌融化；

步骤 8

晾到稍微还有点烫手时，秤取600克（剩下的另装一碗冷藏做糖水饮用），加入稍浸泡了的吉利丁，慢慢搅拌至完全融化，若温度不够，可适当再小火加热一下；

步骤 9

彻底晾凉后，往最后要制作奶冻的玻璃盒中先铺一层约1CM高，放急冻定型；

步骤 10

取出，把牛奶冰块均匀码入；

步骤 11

轻轻淋上剩余的银耳羹，盖上盖子急冻定型后转冷藏4小时以上；

步骤 12

取出用刀在边沿划一圈，倒扣后按一朵花切成一块，装盘即食，那碗糖水加上几粒枸杞装饰也即食。

步骤 13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

步骤 18

成品5

步骤 19

成品6

步骤 20

成品7

步骤 21

成品8

步骤 22

成品9

步骤 23

成品10

步骤 24

成品11

木糖醇琥珀桂花银耳饮/奶冻（一种做法两种形态）的小贴士

△ 吉利丁按4%的比例使用，使用前先用冷水泡一两分钟不易结块； △ 银耳煮前尽量捏碎一点，防止后面做奶冻时不平整； △ 因为是想花朵悬浮在中间而不是贴底，所以要事先打底铺一层银耳羹冻成型； △ 放上花朵后淋入银耳羹时动作一定要轻，不然花朵会移位； △ 淋入银耳羹后一定要急冻定型，否则与花朵的温差会使之融化； △ 我试过另一种做法，即直接一层牛奶打底是很容易脱模的，但银耳羹打底没有油脂，我脱模前除了让玻璃盒在空气中先暴露了一会，还花了不少力气，所以建议尝试事先给玻璃盒薄薄抹一层无味植物油。

菜谱创建时间：2020-07-29 21:58:53