可爱的盐胖子之盐可颂

作者： 刘多余月月

迷人的盐可颂盐可颂 如果你厌倦了甜面包的香腻，又接受不了硬欧的粗犷，那你一定无法拒绝胖嘟嘟可爱爆棚的盐可颂，外皮酥脆，内部柔软有韧性，每咬一口那淡淡的海盐清新都温暖着你的味蕾，同时裹在面包里的黄油在烤箱的空考下，让面包底部有了酥脆奶香的口感，温柔，清新，酥脆，这就是盐可颂的奇妙魅力。怪不得在日本销量榜首。 此配方记录自己的面包之旅 想让自己在之后回头看看一路从小白走过的痕迹 也很想留下一些好吃的东西和朋友们一起分享。 此配方简单易操作，因为自己是终极吃货。所以自己做了下调整。真的好吃 废话不说，展示 配方是9个量 粉是百合花，黄油是安佳有盐黄油，总统无盐黄油

用料

• 法式粉百合花 260克
• 盐 5.2克
• 无盐黄油 20克
• 水 170克根据面粉自己增减10克
• 鲜酵母 6.5克
• 奶粉全脂 15克
• 糖 15克
• 有盐黄油 45克

可爱的盐胖子之盐可颂的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，黄油切黄油宽度的方块条放入冰箱，水，和粉也要放冰箱冷藏。最少半小时，厨师机桶也要，因为法式面团对温度比较严格，出缸温度最高在24-26°而且现在是夏天，搅拌容易升温太快，所以全部材料都要冷藏降温，才能保证出缸温度和成品的口感，想要面包好吃，就要科学严谨对待每个步骤，除非你是大神随意。略过我的碎碎念

步骤 2

除了黄油和盐以为的材料放入厨师机 先慢速融合在快速，打成三四成筋度就可以放黄油和盐，不用行成厚膜也可以。看个人口味，早加黄油断口性好一点，晚一点加口感韧性好一点，喜欢哪个口感就啥时候加

步骤 3

慢速融合黄油和盐以后调整到快速，成这种有延展性的薄膜就可以了 打面过程中要看住面缸啊。夏天一不小心容易打过了面。温度也容易升🆙🆙🆙所以要搞定你家厨师机的小脾气哈

步骤 4

面团光滑有弹性出缸温度25.6° Ps面团可能有一点粘手。不怕。手上沾水轻柔的拿出来，不要破坏面筋

步骤 5

放盒子里室温发酵60min 这是我家开了空调的温度

步骤 6

分割9个面团每个50g 排气滚圆放入冰箱松弛30min Ps放冰箱松弛是为了好造型，让他更好的变成招人爱的盐胖子

步骤 7

排气搓成胡萝卜🥕形状。顶部要平！下一步就好操作 再放入冰箱松弛10min 也是为了好擀面造型

步骤 8

松弛好的面团，他们已经迫不及待想变成可爱的盐胖子了

步骤 9

排下气，如果面团粘可以撒一点手粉，不要太多啊。好操作就可以了，手拿着最下面的面，擀面杖从上往下擀，想要层数多就长一点，少就短点。看技术和个人习惯

步骤 10

卷好的样子

步骤 11

包入准备好的黄油。黄油条放宽的一面，卷起来，像可颂一样的方式。忘记拍照了，卷完的样子就这样。两边不用黏住，因为烤的时候盐黄油融化流到底部烘烤让面包底部焦脆才是他的灵魂。相信我

步骤 12

整形好后发酵30min,32°湿度70% 发酵成1.5倍大。 发好后喷水，表面撒一点海盐 喷水上色好看一点，喜欢刷黄油的也可以刷黄油，不过我觉得底部有了就不想表面刷了

步骤 13

烤箱提前预热，我喜欢底部焦脆的感觉所以放了石板提前预热， 上210下155烤13分钟 可以根据自己家的烤箱可调整温度 入炉喷一次蒸汽。没有的可忽略，不影响吃，喷是为了皮脆一些。也可出裂纹更美丽，自己吃无所谓了裂纹不裂纹

步骤 14

中间看上色状态，上色了就可以上火调低一些

步骤 15

看这迷人的颜色

步骤 16

拿在手里就想吃

步骤 17

出炉了。哈哈哈太可爱了。出炉就忍不住吃了两个，一口咬下去酥脆的底部有些黄油的咸香，面团组织细腻柔软有韧性 快速做吧，保证你吃了一次就会爱上

可爱的盐胖子之盐可颂的小贴士

每次整形之前都要排气，这样面团才能更好的膨胀发酵面团组织也均匀 擀卷最好擀成等腰三角形，这样卷出来才好看对称 面团如果粘手沾点手粉就好了，切记不要太多 想吃口感紧实扎实点的二发时间可以缩短一些 面包是有生命的，每一次做出来都会有新的口感和体会。多做总会找到适合自己的口味。

菜谱创建时间：2020-07-29 19:41:55