草莓奶油泡芙

作者： 四毛家的小窝

泡芙～外壳酥脆，内部填充各种不同口味、柔软细腻的馅料，再加以水果的装饰，颜值高、口感赞，深受甜品爱好者的喜爱。一般人感觉做泡芙很难，不敢轻易尝试，其实我觉得一点都不难，只要掌握好原材料的用量，严格按照我说的制作方法来做，保证您一次就可以做成功。 泡芙的制作最重要的一点就是烫面，只要把面粉烫好了，再把烫好的面团炒掉多余的水分，另外蛋液要确保是分次加入，没加入一次蛋液，充分搅拌吸收后再加入下一次蛋液，这样做就可以保证做出来的泡芙，外皮酥脆蓬松，里面各个中空。很多人尝试做泡芙，不是发不起来，就是里面没有中空，重要的原因就是以上我说的这些没有掌握好。 另外做泡芙用什么烤箱，对普通人来说也很困惑，我建议用平炉效果最好，这样烤出来的泡芙外观造型比较好，风炉烤不带酥皮的泡芙，开花会比较夸张，有的人不能接受，不过要是家庭制作，你家有什么烤箱就用什么烤箱吧，家庭制作还是以便捷为主，另外泡芙是否能做成功，主要原因我上一段也讲了，做好上一条才是硬道理。

用料

• #泡芙酥皮用料
• 黄油 100克
• 糖 80克
• 低筋面粉 115克
• #泡芙用料
• 黄油 125克
• 水 250克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 低筋面粉（或中筋面粉） 200克
• 鸡蛋 6个
• #装饰用料
• 动物性淡奶油 100克
• 糖 20克
• 草莓 6个
• 薄荷叶 适量

草莓奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

先做泡芙酥皮，因为酥皮部分需要冷冻后再用，所以要提前做出来。 把酥皮部分的所有用料一起倒入厨师机面缸中（没有厨师机就手动搅拌），用K浆搅拌头搅拌，搅拌至面团无干粉颜色发白的状态就可以了。

步骤 2

取出面团放在两层油布中间（没有油布用硅油纸也行），用擀面杖擀成厚度2毫米的面皮，放在冰箱里冷冻10-20分钟

步骤 3

冻好以后，用直径5厘米的圆模具切割成一片片的，不用的时候用硅油纸一层层隔开，刚在冰箱冷冻保存起来就行，用的时候拿出来直接用就行，不需要解冻。

步骤 4

接下来做泡芙 把黄油、水、糖、盐一起倒入锅中煮开。

步骤 5

然后把面粉倒入上一步煮开的黄油水中，用橡皮刮刀迅速搅拌至无干粉，并且无颗粒的状态。

步骤 6

然后再把面团放在小火上翻炒，这一步目的是把面糊中的水分炒出来，炒至面团光滑不粘手即可。

步骤 7

把鸡蛋液分次倒入面团中（注意不要把鸡蛋液烫熟了，那样就成蛋花汤了），仍然是用厨师机的K浆，低速搅拌就可以，蛋液完全吸收好了

步骤 8

再倒入下一次蛋液，把面团搅拌成光滑细腻的面糊就可以了。

步骤 9

取一个圆形裱花嘴，装进裱花袋中，把泡芙面糊装进裱花袋中，烤盘上铺上油布，把面糊挤在上面，大约4-4.5厘米直径大小圆形

步骤 10

表面再盖上酥皮。

步骤 11

烤箱提前预热好，上下火175度烤35分钟，烤到大约20分钟的时候，可以在表面盖一层锡纸，避免泡芙表面上色过重。出炉后赶紧转移至晾网上晾凉备用。

步骤 12

不用脆皮的泡芙，制作方法跟脆皮泡芙一样，只需要把所有脆皮的制作环节去掉就可以了。

步骤 13

泡芙的组装 淡奶油加糖先打发至10分发，准备一个8齿的裱花嘴，奶油装进裱花袋中，不用的时候冰箱冷藏备用。泡芙从顶部切下来一个直径3厘米的圆

步骤 14

在泡芙里面打满奶油

步骤 15

草莓对半切开，摆在奶油上

步骤 16

切下来的那一片泡芙里面也挤一点奶油，盖在草莓上

步骤 17

最后再用薄荷叶点缀一下就行了。

草莓奶油泡芙的小贴士

1、泡芙里面的酱料有很多种，这一篇主要是说泡芙的制作方法，酱料下一篇再写。 2、成品组装我只是做一下演示，与实际批次制作数量无关。 3、烤好的泡芙皮晾凉后，可以密封冷冻保存，吃的时候室温提前解冻，烤箱上下火15度，不用提前预热，烤5分钟就可以，跟刚烤出来的一样。 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-07-29 17:54:58