酱油醉蟹

作者： 神一般厨艺

初夏，各种酒醉的、糟卤的、盐水的纷纷上场；正餐也好零嘴也好老少咸宜。馋了，去厨房捞一嘴，吃完再咂咂手指，意犹未尽。这其中最心心念念的其中之一就是“醉膏蟹”——生的腌制的一段时间后，拨开蟹盖，结结实实一堆蟹黄，蟹肉是那种半透明的果冻状，嘴一抿蟹肉就化了；刚开始吃的时候嫌腥，渐渐地就忘不了了。还有一道“话梅醉虾”——这款是即做即食的，虾入嘴时还在蹦跶，酒香伴着微微的话梅酸，绝唱！那些醉香螺，糟猪肚，糟鸡爪，盐水毛豆......呵呵，夏天挥之不去的记忆。 这些年，什么细菌啊病毒的，禽流感猪瘟的，闹的这些生制的夏季美味都不敢吃了，只能熟制了，聊解一馋。

用料

• 蟹 12只
• 花雕酒 半瓶（约300g）
• 葱姜 适量片
• 冰糖 约一碗
• 生抽老抽 各一碗
• 白酒 200g

酱油醉蟹的做法步骤

步骤 1

六月黄（1两左右吧）放些水养一养，准备其它材料。然后一个一个刷洗干净。

步骤 2

水开后上锅蒸5，6分钟就好。把蒸熟的蟹（壳变红就好，蒸久了太熟肉会老）码在瓶底（也可以用锅）。倒上一瓶（200g二锅头），让每只蟹都沾上酒气。

步骤 3

锅里生抽、老抽、冰糖、（1:1:1:）汁水总量取决于蟹的数量（等凉了加了花雕后要淹没蟹就好）。加葱段姜片，煮沸。晾到完全凉。调料还是要按各自口味调整的，我喜欢甜一点，所以糖用的多。

步骤 4

将汁水倒入装了蟹的瓶子里，然后倒入花雕酒300g。喜欢酒味重的可以加多点酒，好的花雕味道更香。

步骤 5

图片上的蟹没有压重，所以浮着，我的酱油蟹存不了几天的，所以没关系，吃的时候先拿压在下面的。

步骤 6

连瓶一起放入冰箱。腌制一天就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2020-07-29 17:54:42