鲍汁花菇扣鹅掌

作者： 叙阳高

简单又高级的待客大菜😋 没有鲍鱼胜似鲍鱼 （6人份）

用料

• 狮头鹅掌 6只
• 料酒 2勺
• 姜片 3-4片
• 酱油 适量（浓淡）勺
• 大花菇 6朵
• 高汤 4-5碗
• 耗油 3勺
• 寿司大米饭 6碗

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤

步骤 1

狮头鹅掌买新鲜的口感会更佳。注意清洗干净特别是市场上有的鹅掌没有蜕皮，需要自己蜕皮。为每一个精灵爪去脚趾甲（摸着有点像小恐龙爪）。

步骤 2

泡发花菇。这个步骤有点费时间，提前一天泡上就好啦。洗干净后再泡，这样香菇水也可以作为高汤放下去增加香味。 百密一疏，香菇柄还是没有舍得全部去掉。其实应该去掉才会口感上煮的更均匀。错惹。

步骤 3

鹅掌焯水。一个人在家给其他动物剪指甲需要一定心理素质…

步骤 4

这次我的高汤取自于昨天吃完的烤鸡。鸡架子鸡爪们放在高压锅压30分钟。冷却待用。

步骤 5

煮饭神器高压锅。直接把全部配料放入锅中（除了糖）加上高汤（下一张图说高汤）和香菇泡发产生的香菇水，末过鹅掌三分之二，然后大火10分钟，小火焖20到25分钟。这里面注意啦。鹅掌不建议放在锅底，万一“胶原蛋白”糊锅。

步骤 6

把鹅掌花菇拿出来。为了保险起见我们先来调这个高汤的汁，也就是所谓的鲍汁。如果按照我的配料放味道应该会不错。鸡汤，花菇，鹅掌的精华已经进去了。如果食材OK，顺序得当，火候到家，应该基本都可以合格🈴️。 我们需要调一下色泽（是否加老抽）、是否需要加糖（个人口味）等。等调到自己合适的味道，勾一个芡（把淀粉类物质加水调和加入汁料中烧开增加黏稠度）有了芡，加米饭才会有醇厚的口感。

步骤 7

把花菇放入鲍汁之中小火煨一下，让花菇吸收新调的鲍汁。 如果鹅掌不太过软烂的同志们也可以把鹅掌放下去吸收一下。

步骤 8

装盘！自己开心就好。装成自己喜欢的样子。

步骤 9

味道还是极好的👌 各位小主们可以试试看

鲍汁花菇扣鹅掌的小贴士

买好的食材！买好的食材！买好的食材！重要的事情说三遍。

菜谱创建时间：2020-07-29 13:50:36