伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree

作者： smiling_fish

伯爵茶蛋糕配西柚，特别的搭配~ 搬运自油管: https://youtu.be/y4sFW7PvUQY 大概步骤: 伯爵茶蛋糕→剥西柚→裱花装饰

用料

• 伯爵茶蛋糕:
• 牛奶 45毫升
• 伯爵茶粉 2克＋2克
• 鸡蛋 4个
• 香草精 1/2ts（2.5ml）
• 无盐黄油 40克
• 低筋面粉 108克
• 泡打粉 1/2ts（2.5ml）
• 糖 100克
• 西柚夹层
• 西柚 1–2个
• 淡奶油裱花:
• 淡奶油 450克
• 伯爵茶粉 2g
• 糖 45克

伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

热牛奶45ml+2g伯爵茶粉混合，搅拌均匀

步骤 2

四个蛋黄打散

步骤 3

蛋黄中加入1/2ts香草精＋40g融化的无盐黄油＋步骤1的牛奶，搅拌均匀

步骤 4

四个蛋清分三次加入100g糖，打到中性泡发，把三分之一的打发好的蛋清加入蛋黄混合物中，搅拌均匀至如图状态

步骤 5

108g低筋面粉＋1/2ts泡打粉＋2g伯爵茶粉混合均匀，筛入蛋黄混合物中，翻拌均匀至如图状态

步骤 6

把剩下打发好的蛋白加入蛋黄混合物中，翻拌均匀至如图状态

步骤 7

模具放油纸，倒入蛋糕混合物，放入预热好的烤箱，180℃烤40分钟，出来倒扣脱模放凉，横向切成均匀三片（视频中没有写模具大小，我看样子像7寸的）

步骤 8

西柚去皮去掉白色的膜，剥成整瓣整瓣的

步骤 9

450g淡奶油＋45g糖＋2g伯爵茶粉混合打发至出现明显纹路，蛋糕片上刷糖水

步骤 10

按照一片蛋糕→一层奶油→一层西柚→一层奶油→一片蛋糕→一层奶油→一层西柚→一层奶油→一片蛋糕的顺序，由下至上组装蛋糕

步骤 11

蛋糕顶部和侧面铺上奶油，侧面尽量抹匀

步骤 12

用波浪形刮板在侧面转一圈，刮出纹路

步骤 13

抹刀轻轻抹平表面

步骤 14

如图所示，顶部挤四圈奶油，两圈大的，两圈小的

步骤 15

在大圈小圈中间如图摆两圈西柚

步骤 16

放上香草装饰

步骤 17

开吃

伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的小贴士

1. 刷糖水是为了让蛋糕湿润，可以糖加水一比一，也可以用各种糖浆 2. 这个蛋糕的难点在于剥柚子，剥成整瓣真的太难了，请要做这个蛋糕的厨友们做好心理准备

菜谱创建时间：2020-07-29 09:41:19