全麦吐司 鲁邦种 汤种 水合法

作者： Ningg6666

吐司89%含水量 全麦面粉75%以上 面包相当柔软。鲁邦种 汤种和水合法都用上了 面包吃不完 切片 冷冻. 吃的时候 烤箱355F烤5min

用料

• A汤种
• 全麦面粉 30克
• 水 79.5克
• B 鲁邦种 140克
• C水合法面团
• 全麦面粉 220克
• 牛奶 100-120克
• 鸡蛋 60克/一个
• 红糖 30-45克 (35克)
• 盐 2.5克
• D其他
• 酵母 2克
• 黄油 23克
• multigrain mix 1/2 cup

全麦吐司 鲁邦种 汤种 水合法的做法步骤

步骤 1

前一天做 汤种 鲁邦种 水合法面团(少许油防干, 保鲜膜包好) add boiled water to mutigrain mix 除鲁邦种 其他冷藏入冰箱

步骤 2

第二天 A(73g)BC混合 加入酵母 揉至均匀成团 醒20min 再揉 加入黄油 揉出手套膜 葡萄干加少量水 浸湿

步骤 3

大约2hr 室温醒发至两倍大 整形 放入模具 在表面撒些红糖 烤箱内放热水 一个小时左右发酵至八九分满 烤箱375F 30-35分钟 烤好后 烤箱开一个缝 在烤箱内慢慢放凉

菜谱创建时间：2020-07-29 03:48:24