啤酒鸭

作者： 老蔡的厨房

前两天吃了榴莲炖鸡，有点上火了。今天吃点鸭肉败败火。啤酒鸭的做法可以根据自己的喜好选择，口味重的可以多加点豆瓣、辣椒、花椒，可以放香菇、土豆之类的配菜，也可以不放配菜，单纯的烧鸭肉。做啤酒鸭选择鸭子不要太老，老鸭更适合炖汤。鸭子喂养时间太短的那种做出来口感也不好。农村老家喂养半年左右的鸭子最适合做啤酒鸭了。市场里买的鸭子，有的腥味比较重，要多加点料酒，口味调重一点。

用料

• 啤酒 1罐
• 鸭 半只
• 香菇 6朵
• 土豆 1个
• 豆瓣 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 洋葱 一片
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 老姜 1片
• 子姜 1块
• 小米辣 2个
• 花椒 10粒
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 玉米油 50克
• 陈皮 1片

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

准备好材料，土豆去皮切块，香菇切块。

步骤 2

老家自己养的鸭子，宰杀，去毛、解剖，这个过程有点复杂。如果你不会，去市场，店家会帮你处理好，直接变成鸭肉块。小美洗肉，5分钟50度速度5，加1勺料酒，然后清洗干净，如上图。

步骤 3

炒锅内加入50克玉米油，放入香叶、八角、桂皮、老姜、洋葱、大蒜、葱、陈皮，爆香，不可等油温高了放，小心油四处飞溅，危险⚠️（我忘了放花椒）

步骤 4

待香料都爆出香味后，全部捞出，倒入鸭肉翻炒。

步骤 5

炒干水分后，加入1勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出豆瓣酱的香味。

步骤 6

将1罐啤酒全部倒入锅里，如果觉得不够，可以适当加点水。

步骤 7

将之前爆油的那些材料全部放回锅里，加入香菇和子姜片。水开后小火慢炖。1小时后加入土豆，加1勺生抽，少许盐，1勺蚝油，调好味，继续炖煮半小时左右。

步骤 8

加入小米辣（也可加鸡精），收汁，出锅，撒上葱花。

菜谱创建时间：2020-07-28 23:25:18