免揉全麦吐司

作者： 柴屋食记

一款很简单的吐司面包 我的夏日懒人吐司 让面团自己水解2个小时 就可以产生坚韧的薄膜 只需要再稍微揉面一下 就可以做出松松软软的吐司 当然和揉出手套膜的吐司拉丝效果肯定是比不上的 但是家里自己吃我觉得是足够了 （最重要是方便） 松松软软的 淡淡的麦香气 拿来做三明治是最适合的了

用料

• 高筋面粉 240克
• 全麦粉 60克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 牛奶 110克
• 水 100克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

免揉全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把盐 砂糖 牛奶和水加入盆里 用打蛋器搅拌到材料融化

步骤 2

把高筋面粉和全麦面粉加入盆中

步骤 3

用刮板把材料混合均匀 盆里没有干粉

步骤 4

盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏水解2个小时 也可以直接冷藏一晚（最长不要超过一晚，不然面筋反而会慢慢失去弹性）

步骤 5

2个小时到后取出面团 （可以看见面团已经形成了很好地薄膜）

步骤 6

酵母加5g水调开 加入面团中揉搓一分钟

步骤 7

加入软化的黄油 揉4分钟左右 让黄油充分吸收 我这里用的是融化的黄油，我自己试了几次感觉融化的更好操作一点，大家根据自己习惯来就好

步骤 8

因为面团很粘手 这里可以使用刮板切割面团和摔打面团结合 可以更快的让黄油吸收

步骤 9

然后把面团滚圆 收口向上放回盆里（因为中途还要折叠一次面团）

步骤 10

盖上毛巾室温静置30分钟

步骤 11

时间到后 用手从四周拉伸面团对面团进行折叠 先从面团右侧向外轻轻拉起 然后把拉伸部分折叠到面团中心

步骤 12

其他几个方向一样处理 （折叠可以再次增强面筋）

步骤 13

折叠好后把面团翻面 收口处朝下 在室温下发酵40到50分钟

步骤 14

发酵好的面团体积明显变大 戳洞不回缩

步骤 15

取出面团给面团排气 然后把面团分割为两份滚圆（大约280一份）

步骤 16

盖上毛巾松弛15分钟

步骤 17

松弛好后用擀面杖把面团擀开 然后给面团翻面，让光滑面朝下

步骤 18

把面团左右向中间折叠 可以用手按压整理一下，让面团厚薄均匀

步骤 19

从上向下卷起来 接口处捏紧

步骤 20

把面团放进模具里 模具会粘的话可以用纸巾擦一点点油

步骤 21

盖上毛巾在室温下发酵一个小时 （我这里室温28.5度左右）

步骤 22

发到满模 （大家整形的时候可以温柔一点，我下手太重了，发好后皮就破了）

步骤 23

送入烤箱190度烘烤25分钟 我使用的是三能低糖模具，正常的要延长5到10分钟左右

步骤 24

出炉后晾凉就可以了

步骤 25

松松软软的吐司

步骤 26

哈哈 其实也能拉一点点丝

步骤 27

这种淡淡的吐司拿来做三明治是最好的了 不会把食材的味道给掩盖掉

菜谱创建时间：2020-07-28 13:27:35