蒜蓉手撕面包

作者： 时光半盏

【分享时光的烘焙配方】 总面团610克 分割两个305克的面团 擀成正方形抹蒜蓉 4*4分切16块 每四块叠一摞 间隔放入模具 温度32湿度75二次发酵约40分钟 发酵至7-8分满， 烤箱底层烤26分钟 20分钟 上温200℃ 下温190℃ 后6分钟 上温195℃   下温185℃ 三能300克定制模具2个

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 100克
• 水 60克
• 糖 15克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 6克
• 【蒜蓉】
• 整蒜 1～2颗
• 葱 几根
• 盐 5克
• 油 20克

蒜蓉手撕面包的做法步骤

步骤 1

【揉面】用料盐、黄油除外，混合揉至厚膜 加入盐和黄油，接着揉面至接近完全扩展， 滚圆加盖放在22～28℃的环境发酵约1小时。

步骤 2

蒜洗净磨蓉或切碎，葱洗净切碎。

步骤 3

锅中入油中小火，油温热葱蒜入锅，黄油 可换食用油，加盐均匀翻炒2～3分钟出香。

步骤 4

煸香的葱蒜出锅晾凉备用。

步骤 5

一发完成的面团组织，取出面团，轻拍排气， 分割两个305 克面胚，滚圆静置10分钟左右。

步骤 6

静置好的面团先取一个擀成正方形。

步骤 7

将晾凉的葱蒜均匀平铺在擀好的面胚上。

步骤 8

均匀切割6下，4*4共16小块，每四个 面胚叠一摞，不齐整叠放四个角不对齐。

步骤 9

每一摞按间距摆放入300克模具。 接着另一个面团重复6～9步骤，整形完成。

步骤 10

模具入发酵箱: 温度32 湿度75时间40分钟二次发酵， 约8分满，面胚体积更大，看着轻盈蓬松。 发酵结束前10分钟烤箱200℃预热。

步骤 11

末次发酵完成的生肧放入预热好的烤箱底层。 烘烤26分钟 20分钟上温200℃下温190℃ 后6分钟上温195℃下温185℃

步骤 12

时间到，出炉，轻摔模具，倒出面包， 及时放至镂空架或凉网让面包冷却。

步骤 13

拍图还是撕几块想咋整？ 有来俺家吃擂茶的，这当茶点😊 祝厨友面团开心玩，开心玩面团！☺️

蒜蓉手撕面包的小贴士

1.面团水量因高粉牌子不同会有差别，为保证更好 操作，厨友可预留10～20克水看状态给放。 2.烤温和时间仅供参考，需结合各厨友烘焙笔记， 更要依自家烤箱脾气。

菜谱创建时间：2020-07-28 13:25:33