鸡胸肉肠

作者： 柒夏染末笙

自制便宜美味。

用料

• 鸡胸肉 一块250g
• 盐 5克
• 代糖 17克(很甜)
• 胡椒粉 0.5克(看口味)
• 玉米淀粉或红薯淀粉 12克
• 油 5克（可不放）
• 提前准备葱姜冰水 30克(可以多点)
• 蚝油 1小勺
• 19mm人工肠衣 做了8根左右

鸡胸肉肠的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉筋膜脂肪去除，剪成小块，放进绞肉机。然后先稍微打一下，取出一半肉粒。剩下的接着打碎。(可能自己剁更好)

步骤 2

然后把除淀粉和葱姜冰水的所有调料都放进去搅拌均匀。

步骤 3

将过滤的冰水和淀粉混合。分几次加入肉馅。顺一个方向搅拌使其上劲，这个过程持续半个小时，戴手套上手比较好。搅到筷子搅不动，上手套注意肉温度，冰水很有必要，带冰碴的水也行，半个小时就好(边看电视边干比较好)

步骤 4

密封冷藏过夜。十二个小时以上。

步骤 5

准备好灌香肠的工具和肠衣，我用的人工肠衣只能七分满，需要经常拉出来一小截。弄好之后用牙签扎孔。

步骤 6

在锅底下垫上一块纱布，然后把泡葱姜水的葱姜也可以直接扔进去。香肠冷水下锅。始终保持不沸腾的状态，22分钟左右。捞出浸泡冰水混合物。然后着急的话可以拿出来用厨房纸擦干，或者是直接晾一会。

鸡胸肉肠的小贴士

放玉米粒可能堵住。想放的话，得把它煮熟之后再切碎。做好有一种火腿肠的感觉。 胶原蛋白肠衣摸起来很油。 煮肠时间和肠粗细有关，可以自行调整 好像换成红薯淀粉会更弹!

菜谱创建时间：2020-07-28 09:34:54