锅煎三文鱼—会飞的黄油

作者： zjl001

用料

• 三文鱼 块

锅煎三文鱼—会飞的黄油的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、处理三文鱼：三文鱼要选择带皮的，检查一下是否鳞片已经去除干净，用刀轻轻的刮一下将没有去干净的鱼鳞去除，洗净擦干，在鱼肉的一面撒一些盐和糖，放入冰箱腌20分钟左右，可以使肉质更紧实鲜美。

步骤 3

2、将青豆洗净，烧一锅开水，将青豆煮熟（2分钟），沥水，浸入凉水使其快速降温较能保持鲜艳的颜色。 将青豆倒入破壁机（没有破壁机，榨汁机、料理机就行）中，先加一半椰浆，启动破壁机。如果感觉太稠就继续加椰浆，直到达到合适的稠度。以盐和糖调味，然后让破壁机保持运转，从顶部的填料口中缓缓的倒入橄榄油，让青豆泥乳化，成品会更细腻有风味。 调好味好，用筛网过滤，放入冰箱冷藏备用。装盘前在快速的用锅回热一下。

步骤 4

3、 南瓜咖喱：将南瓜切丁，烧一锅开水，将南瓜丁焯一下（30秒），捞出沥干。准备好香料，将平底锅烧热，倒入植物油（可以稍微多一些），将南瓜丁下入，翻炒至熟，最后将香料下入，以盐调味，翻炒至芳香四溢，倒出备用。

步骤 5

4、辣蛋黄酱：将蛋黄酱，墨西哥辣椒粉，苹果醋混合搅匀，尝一尝然后用盐，糖和黑胡椒调味。

步骤 6

5、将三文鱼表面的盐用水洗净，然后彻底擦干，鱼皮朝上放置。通常这一步要放入冰箱冷藏20分钟左右让鱼皮表面干燥一些。

步骤 7

6、煎的时候将锅烧热，三文鱼鱼皮和肉的一面撒上适量盐和黑胡椒，下入锅中先煎鱼皮的一面，大约2分钟直到鱼皮上色变脆，然后翻面煎30秒左右，然后转移到烤盘上放入烤箱180度烤3分钟（视鱼的厚度大小而定）。

步骤 8

7、装盘：将一些青豆泥舀到盘上，然后装一些南瓜咖喱在青豆泥上，将海鲜摆上，然后在四周再添一些南瓜和香料的油，将辣蛋黄酱挤上，用樱桃萝卜片装饰即可。

菜谱创建时间：2020-07-28 04:01:45