这道街头知名小吃，被号称中国“披萨”

作者： 果味七七

路过菜市场门口那饼摊，脚步也会慢下来，饼铛油滋滋的响着，等大饼烙至两面金黄时， 老板就拿一根长竹板，从中间穿过去，轻巧的挑起来，“啪”一下翻在案板上，然后一分为二，一半刷酱，一半原味。 新鲜出炉的酱香饼，饼底香脆，表面挂满浓郁的酱汁，中间葱花和芝麻烤过之后，散发着撩人的香，闻着就流口水。 今天就给大家分享这一份被誉为中式“披萨”的酱香饼。

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 2克
• 沸水 50克
• 室温水 90克
• 酱香汁（搅碎用）： 洋葱1/4个、大蒜4-5瓣 、姜1小块、葱白3根、
• 备料： 孜然粉、花椒粉
• 秘制酱料： （见步骤13）

这道街头知名小吃，被号称中国“披萨”的做法步骤

步骤 1

准备好材料和酱料

步骤 2

碗里倒入250g中筋面粉，2g盐，倒入50g沸水用筷子调成絮状，再慢慢加入90g常温水。

步骤 3

揉至成团

步骤 4

揉至粗糙成团后，将面团盖上盖子松弛15分钟，等面团水合后，再将面团揉成光滑面团。

步骤 5

将揉好的面团搓长，分成4份，分别揉成光滑的小团，盖上湿毛巾，松弛30分钟。

步骤 6

小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉，将2大勺食用油烧至八成热，泼在调料上拌匀，油酥完成，晾凉待用。

步骤 7

桌面撒少许干粉，将面团压扁后，用擀面杖擀成圆形。

步骤 8

面饼均匀涂上一层油酥，

步骤 9

从中心切半圆，慢慢从一端卷起来，底部收口捏紧，

步骤 10

压扁形成饼状，再擀成圆形，用油纸隔开

步骤 11

搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎，盛起待用。

步骤 12

锅中热油，将搅碎的葱蒜汁放入油锅中爆香，倒入配方里的酱香汁1和2的配料，再加入一小碗清水拌匀。

步骤 13

酱香料汁：郫县豆瓣酱2大勺 、黄豆酱1大勺、甜面酱1大勺、老干妈一勺、清水5大勺、五香粉1小勺、糖1小勺、芝麻1大勺

步骤 14

小火收干水分，起锅前，加入一大勺白芝麻拌匀。

步骤 15

不沾锅或饼铛涂少许油，烧至7成热，放入饼胚盖上锅盖，煎至两面金黄焦脆。

步骤 16

关火后涂上酱香汁，撒上葱绿和芝麻，稍微晾凉，切小块后即可食用。

步骤 17

完成！呼啦吹着气把酱香饼往嘴里送，外层的香酥让你惊喜，甜中带绵，里层的柔韧让你沉沦，辣而不燥，浓郁的酱汁让人疯狂，太香了！

步骤 18

西方有芝士披萨，而这张酱香饼就是中国“披萨”，学会就去出摊吧！

这道街头知名小吃，被号称中国“披萨”的小贴士

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菜谱创建时间：2020-07-27 21:20:16