减脂期友好的百搭卤味

作者： Drool

上周工作太忙，完全没法好好吃饭，卤味是个好东西，稍微调整配方和做法之后热量降低，一次可以放一周，希望下周别再挨饿了。😂😂😂

用料

• 鸡胗 500克
• 鸡翅 300克
• 鸡蛋 4只
• 藕 1节
• 豆腐 200克
• 竹笋 200克
• 杏鲍菇 200克
• 干辣椒 50克
• 青花椒 10克
• 红花椒 10克
• 青小米椒 50克
• 姜 5片
• 葱 5根
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 八角 2个
• 白胡椒粒 5克
• 小茴香 3克
• 白豆蔻 5个

减脂期友好的百搭卤味的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

鸡胗，鸡翅放盐，料酒，葱姜冷水下锅焯水，去浮末，盛出淋干水分放凉备用。鸡蛋开水下锅转小火8分钟泡冰水剥壳备用，豆腐放盐开水下锅焯水，沥干水分放凉备用。

步骤 3

笋切段，藕切片，杏鲍菇切片焯水放凉备用。

步骤 4

准备配料，葱切段，姜切片，小米椒切段。

步骤 5

准备香料，想做麻辣口的所以加了辣椒和花椒的用量。

步骤 6

调味料用了生抽5大勺，老抽3大勺，蚝油2大勺，料酒5大勺，砂糖10克，盐根据口味适量放，我适当减少了咸味的量，上色的部分炒了糖色。

步骤 7

小火炒香葱姜，炒香香料，放入鸡胗鸡翅，放入清水大火烧开，水没过全部食材，可以多放一点，卤水可以持续用。

步骤 8

水开了调味，加入调料，然后转小火，煮15分钟就好。

步骤 9

把卤料过滤一下，得到卤汁，把鸡翅鸡胗鸡蛋浸泡30分钟，之后可以一直放在卤汁里。肉和蔬菜一定要分开放。

步骤 10

鸡蛋不用卤，直接放在卤水里泡一下就行，隔夜就很入味了。

步骤 11

分出一些卤汁，放入蔬菜烧开，然后把味道重的和轻的分开放。

步骤 12

这是第一天的成品，非常适合夏天的卤味完成。

步骤 13

蛋因为不是全熟，形状很性感。

步骤 14

鸡翅和鸡珍已经很入味了，其他菜隔夜会比较好吃。

减脂期友好的百搭卤味的小贴士

蔬菜和荤菜一定要分开卤分开放，卤肉类的卤汁可以重复使用。

菜谱创建时间：2020-07-27 20:28:58