江南家常小菜—四喜烤麸

作者： 雨晴Jun

养生先养心，慢工出细活。 炖好高汤，泡好黑木耳、香菇、红皮花生，烤麸泡后飞水，大火翻炒后，加高汤文火慢炖收汁至酱香鲜糯、咸甜适口。四喜烤麸，回家的味道。 烤麸，是江南地区常见的传统特色食品，以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成的常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。 吃烤麸，寓意 “富起来”。据说旧时江南，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。

用料

• 烤麸 500克
• 木耳 适量（个人喜好）
• 花生米 适量（个人喜好）
• 香菇 2朵
• 色拉油 15ml
• 老抽 15ml
• 生抽 30ml
• 高汤 100ml～
• 红糖 5克
• 香油 少量

江南家常小菜—四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

准备食材：烤麸、木耳、花生米、香菇泡开（大约1～2小时）后晾干。因为家里没有干香菇所以用了鲜香菇，推荐干香菇，味道浓厚。烤麸泡水时，可中间换水一两次，挤压出烤麸里的水分，再换新水。这样可以去除烤麸的面筋酸味。泡水的等候时间，可以煮一锅高汤备用。

步骤 2

挤出烤麸的水分后飞水。沸水中煮3-5分钟。

步骤 3

可以看到烤麸在沸水中有所膨胀。

步骤 4

煮好的烤麸过冷水。

步骤 5

烤麸冷却后轻轻按压，挤出里面的水分。

步骤 6

锅中加入适量色拉油，放入烤麸翻炒。

步骤 7

加入花生米和香菇大火翻炒。

步骤 8

烤麸略变焦黄时加入老抽和生抽翻炒上色。

步骤 9

上色均匀后加入木耳继续翻炒。

步骤 10

加入高汤和老红糖翻炒几次。

步骤 11

盖上锅盖，转中小火炖20分钟。

步骤 12

加少量香油稍开大火收汁，汤汁略留一些，不要全收干。关火后盖上锅盖焖15分钟或更长时间，使各种食材更入味更浓厚。

步骤 13

鲜香甜美的四喜烤麸出锅了！

步骤 14

咬一口，糯糯的，口中溢满从孔孔中流出的浓厚汤汁，齿间留香，家里的味道。

江南家常小菜—四喜烤麸的小贴士

🍀 用手撕成小块的烤麸，口感更好。 🍀 烤麸挤水时，要轻按压，防止压碎。 🍀 我用的生抽也是甜口酱油，如果是北方的朋友，可能会觉得有点甜。可以根据自己口味调整。 🍀 可以加冰糖，色泽更鲜亮。

菜谱创建时间：2020-07-27 16:31:27