腊味焗马友

作者： 美女丝房菜

用料

• 马友鱼 1条（500g）左右
• 姜 1大块
• 独头蒜 10个
• 红葱头 12个
• 豉油汁 100克
• 广式香肠 1根
• 葱花 适量

腊味焗马友的做法步骤

步骤 1

马友鱼（1斤左右）洗净抹干，用15～20克盐腌渍鱼身内外，然后冷藏一夜。

步骤 2

铸铁锅烧热，倒入油，依次下姜粒（姜切粒）、独头蒜（一切四）红葱头（大颗可对半切），翻炒至闻到香气，表面有层淡淡的焦壳色。

步骤 3

取出鱼抹干，切下鱼头，开成两大片，然后再切块。铺上切开的鱼块。

步骤 4

再铺上一根切片的广式香肠后，加盖大火焗8分钟。

步骤 5

准备一碗混合豉油料汁：生抽+蒸鱼豉油+蚝油+水+糖等调匀。撒葱花然后倒入料汁，再加盖半分钟。

腊味焗马友的小贴士

1、马友可用其他海鱼代替。 2、腌渍的目的是为了让鱼的口感更佳有点蒜瓣肉的感觉，因为还要下料汁，所以不要很咸。 3、铸铁锅加热倒油，下大量红葱头和独头蒜（蒜子）和姜粒，一定要翻炒出香气，也可盖上锅盖大火先焗几分钟。 4、焗鱼时间仅供参考，请根据你家锅子的保温性做调整。会去鱼骨鱼刺的话最好，因为吃起来方便，受热更快而均匀。如果整条鱼焗也是可以的，能开背最好，如果不会就开肚咯，但就需要适当增加时间，烹饪时间一斤左右的鱼，请参考约一两一分钟左右跟蒸鱼差不多。（不包括焗姜蒜葱头时间） 5、如果有新会陈皮也可放一点陈皮丝一起蒸。

菜谱创建时间：2020-07-27 14:26:07