一个就管饱蛋黄酥

作者： 月亮与6便士

所有馅料都是自制的，低糖少油健康。

用料

• 少油红豆沙馅
• 红豆 250克
• 细砂糖 100克
• 油 90克
• 水 700克
• 紫薯泥
• 紫薯 250克
• 牛奶 (打紫薯泥用，添加的少炒制时间就越短)
• 黄油 25克
• 熟咸蛋黄 20个
• 奶香麻薯馅
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 20克
• 牛奶 180克
• 黄油 20克
• 水油皮
• 中筋面粉 240克
• 油 60克
• 糖 30克
• 温水 120克
• 油酥
• 低粉 240克
• 油 115克
• 表面装饰
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

一个就管饱蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆清洗，用开水煮5分钟，去除苦涩味。+700g水压力锅压熟。趁热破壁机分2次打成泥（实在打不动就加点牛奶，这样炒制时间会久一点）我打的过程没有加，比较干。 不粘锅炒制+油分2次加炒吸收+糖，麦芽糖炒制不沾刮刀+分割成等量20份！ 紫薯去皮蒸熟打成泥+黄油炒制不沾刮刀+分割成等量20份！

步骤 2

奶香麻薯馅除黄油以外，全部混合至没有干粉过筛，蒸20分钟+黄油趁热揉混合，用手来回拉拽麻薯团，增加延展性，有点手套膜的程度就好。分割成等量20份！

步骤 3

豆沙先包蛋黄+紫薯+麻薯全部包好，盖保鲜膜备用。

步骤 4

水油皮，油酥都混合好，醒发10分钟+分割成等量20份。水油皮包上油酥醒发10分钟。 水油皮擀成牛舌状卷起，全程盖保鲜膜+全部卷好，从最开始的一个在擀开卷起来， 全部卷好，从最开始一个按扁擀成包子皮包上馅料，虎口往上收拢，收口。

步骤 5

表面刷蛋液，撒芝麻。

步骤 6

烤箱预热，170℃30分钟。

步骤 7

馅料如此丰富，它能不香吗？

菜谱创建时间：2020-07-27 10:38:12