极简卤肉饭

作者： ZoeMeng

目标：复刻记忆中的鹿港小镇卤肉饭，看起来肥，吃起来不腻，清除多余肥油

用料

• 五花肉 500克
• 洋葱 1个
• 香菇 10朵
• 鸡蛋 随意
• 老抽 1勺
• 五香粉 1勺
• 姜 4片
• 生抽 2勺
• 冰糖 15克起
• 料酒 2勺
• 葱蒜我都没加 可以加

极简卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备: 
 紫洋葱切丁
 
 香菇泡好切丁
 
 连皮的五花肉切好放入冷水加热抄熟沥干备用.(有两种办法去腥，猪皮直接在热锅底磨擦去除汗腺和臭味然后再改刀切，冷水抄时加入料酒也可以去腥) 
 
 鸡蛋煮熟剥皮待用
 (鸡蛋冷水下锅，下锅前在大头一端用刀尖轻轻磕两下，水开后五分钟关火留在锅里等待余温煮熟，然后拿出来用凉水泡泡，容易脱皮)

步骤 2

一颗紫洋葱切碎，用少量油炒葱油，有香味，但不糊就可以

步骤 3

香菇泡水切丁，直接加入洋葱里翻炒出香，加入适量清水煮开，约莫着水能覆盖将要放里的肉的量

步骤 4

另起一口不粘锅，一点点油，加入一朵八角，几片姜，也可以加入几粒花椒翻炒猪肉，直到有很多油析出，你满意为止，但不要炒成油滋拉

步骤 5

肉捞出来直接加入正在煮开的洋葱蘑菇水里，看，有很多油都省下来了，而且熟肉放入热水中，肉不会柴，八角和姜片也扔里

步骤 6

调味: 加入老抽，生油，冰糖，五香粉(不是十三香粉哦)，一片香叶，几个煮熟的鸡蛋

步骤 7

最重要的环节，把火直接调到最小，再小一点就灭了那种，有气泡往上翻就行，这样水分不会流失，肉也会软烂但不会碎掉，这样煮一个半小时起，你可以忙点别的去

步骤 8

一个半小时后，我通常会到两小时，开盖中大火滚一滚，不够咸就加点盐调一下，感觉汤汁有点浓稠即可

步骤 9

拌饭，小朋友也喜欢吃

极简卤肉饭的小贴士

你要是换成十三香，就变成东北乱炖味儿了哈！！！ 你要是换成白洋葱，不放那些五香八香十三香，就变成日本吉野家味儿了哈！！！ 这是台湾古早味！！！

菜谱创建时间：2020-07-27 05:11:24