糟猪脚

作者： 精致的小乔

鸿胪卿孔群好饮酒。 王丞相语云：“卿何为恒饮酒？不见酒家覆瓿布，日月糜烂！” 群曰：“不，尔不见糟肉，乃更堪久！” ——【世说新语】 王导以盖酒坛的布被熏得日久糜烂为例训诫他 孔群反以糟肉能存放更久反唇相讥 糟食的历史堪称悠久

用料

• 猪蹄 1只 约600g
• 冰水（过凉猪脚）
• 【煮】
• 水 750ml
• 料酒 1.5汤勺 30g
• 葱姜 各10g
• 【糟】
• 糟卤 1袋 400ml
• 糖 4茶匙 20g
• 花椒 1小把 10多粒

糟猪脚的做法步骤

步骤 1

水中加葱姜料酒（未体现在配料表中）煮沸，加入猪蹄焯水，活水中洗干净

步骤 2

焯水后洗净的猪脚，加入【煮】用料，大火煮开转小火，煮1h 🌸 煮1h 猪蹄依然有嚼劲，而且汤也可以喝了

步骤 3

捞出，加入冰镇的熟水，迅速过凉 水温升高后，倒掉，再过一次冰水

步骤 4

加入【糟】用料，放冰箱过夜后食用

步骤 5

可以吃啦

步骤 6

沥出来的煮猪蹄的水，加木瓜煮20min 就是一道木瓜猪蹄汤了

糟猪脚的小贴士

1. 猪蹄提前焯水，煮1h的时间，都是为了后面能利用煮猪蹄的水，做一道汤。 2. 过凉水让猪蹄迅速降温，更有嚼劲。 而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。 3. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖 4. 为了口感丰富，每次可以在糟卤里面选择加柠檬，花椒或者泡椒中的一种

菜谱创建时间：2020-07-26 18:15:37