黄油戚风蛋糕（🥧看得见的柔软）

作者： 张闹闹小厨房

重油重糖，有点海绵蛋糕的意思。 买的课程里面的一款蛋糕，很好吃，就是长胖啊……湿润柔软，根据自己的喜好减了些糖，依旧很甜，最近考试有点多，适合近期的我。 模具为17cm中空模具

用料

• 鸡蛋🥚 4个
• 黄油 60g克
• 牛奶🥛 60g克
• 低筋面粉（日清紫罗兰） 74克
• 盐 1.5克
• 糖 60克

黄油戚风蛋糕（🥧看得见的柔软）的做法步骤

步骤 1

捏捏捏~

步骤 2

冷却后的状态

步骤 3

倒扣晾凉

步骤 4

内部组织，肉眼可见的柔软哇

步骤 5

牛奶➕黄油喝水融化，我习惯用微波炉解冻档哈

步骤 6

🥚分蛋，蛋黄打发状态

步骤 7

蛋清打发状态

步骤 8

用的6寸模具，今天把糖的量减到50g，爆发力低了些，这款收藏的很多，把详细过程写了下。 1.牛奶➕黄油喝水融化，我习惯用微波炉解冻档哈，维持在42℃左右就行 2.分蛋，蛋清放入冷冻层到四周微微出冰，蛋黄打发到颜色发白、浓稠，可以画8字不消失（打的时间蛮久的，有耐心慢慢打吧，手疼） 3.把牛奶➕黄油混合物沿着刮刀倒入打发好的蛋黄中，搅拌均匀 4.低粉➕盐过筛两遍，加入低粉并搅拌均匀，用刮刀翻拌容易起小颗粒，可以用打蛋器低速搅打，均匀即可，时间不要过长哈 5.蛋白➕柠檬汁🍋（或少量白醋）打发至硬性发泡 6.用切拌的手法混合蛋黄糊和蛋白 7.搅拌好的面糊倒入模具，不要震模具，用筷子划圈搅拌几下，消除大气泡 8.上下火165℃，40分钟，出炉后放凉后脱模

菜谱创建时间：2020-07-26 15:52:35