卤水豆腐

作者： DMDW

用料

• 黄豆 1000克
• 卤水 10克

卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗净，用开水泡发半小时（如果时间充裕也可以冷水泡发5小时）；泡好的黄豆用豆浆机打成糊状；

步骤 2

锅中烧2.5kg开水，将豆糊倒入纱布袋中，用开水冲开，过滤豆浆；

步骤 3

过滤好的豆浆，倒入锅中，开火烧沸腾，关火；卤水准备注意事项：如果是固体的卤水，只需要大拇指指头大小就可以了，用开水泡化成液体；如果是液态的卤水，如图所示的量；（卤水的用量很重要，卤水的危害请百度一下）

步骤 4

卤水点豆腐：用汤勺取少量卤水，缓慢在锅中以绕圈的方式搅拌豆浆，螺旋状由面到底；如上图所示的卤水量，起码需要重复上述动作5-7次，每次都停一分钟，让卤水与豆浆充分的反应；

步骤 5

重复上述动作的时候，越到后面，装有卤水的汤勺就不能往底部去了，应该保持平面绕圈，缓慢的搅拌豆浆，直到看到豆浆里出现棉絮状的物体；（用汤勺舀一勺豆浆慢慢倒，能看见满多的棉絮状物质，这时说明卤水已经够了），再加卤水豆腐就老了； 这时停下所有动作，等3-5分钟；

步骤 6

如果豆腐点的好，你可以发现锅里的水变淡绿色，这是很完美的；如果锅里的水还是豆浆（或类似豆浆有点白色浑浊）；没关系，只要出现棉絮状就不管她，等上几分钟；用筲箕（不知道的淘宝搜一下，然后在家里找类似物件代替即可）慢慢地在锅里往下压，使棉絮状物质更贴实些，做了这一步，活水豆腐已经在你眼前啦……

步骤 7

豆腐点好了，为保证口感；我一般会换个锅，用清水烧开，将活水豆腐放入烧开的水中，煮1分钟，起锅，准备辣椒水，开吃！ （注意：换锅煮活水豆腐，吃多少煮多少，不然全不煮了，不吃会变老豆腐）

卤水豆腐的小贴士

辣椒水至关重要，其中，盐要多放点！（比平时炒菜的口感要多一些，这样辣椒水更香）； 筲箕的作用就是压实豆腐，因此没有这个工具的小伙伴一定要找能达到此功效的替代物，不然豆腐就比较散，不成形哦；

菜谱创建时间：2020-07-26 14:57:32