南瓜金沙酱消耗咸蛋黄

作者： 慵懒加菲

咸蛋黄保存: 自制了几次咸蛋黄，分离掉咸蛋清（还有点粘性的用来炒菜代替盐，完全水状的倒掉了），咸蛋黄按使用习惯分装（比如两个一份，三个一份等），密封冷冻，近期要用的可以冷藏。 我把十个咸蛋黄洗净，去掉表层的膜，装保鲜盒里，浇上一汤匙高度酒（红星二锅头），晃动几下均匀的裹上酒，从5.20冷藏，至今（2020.9.7）没有变质。 咸蛋黄的用法列举在用料和步骤。 记录面包小知识: 光亮剂- 油和果糖 记录面包烘烤温度 面包类型 日式甜面团 调理面包 吐司方包 法棍 糖油少的面包入炉不刷蛋液的，要喷一点水雾，可以传热，加快面包内部的成熟，烤出来表皮比较薄，不会太硬。 海氏 蒜香奶酪包的胚子低油低糖 200 190

用料

• 1 南瓜金沙酱（吐司馅等） 2 咸蛋黄流沙酱（古早戚风夹心）
• 3 蛋黄酥等
• 土豆沙拉面包

南瓜金沙酱消耗咸蛋黄的做法步骤

步骤 1

冷藏 保鲜盒里加高度酒裹了一下的咸蛋黄们。

步骤 2

1 南瓜咸蛋黄金沙酱流沙馅（参考豆豆张111） 用于吐司方包 流沙包 古早 戚风 蛋黄酥 月饼等 以下为两个吐司方包夹馅的量 蒸熟的普通南瓜泥（不取汤汁） 200克 咸蛋黄 4个 盐 2-3克 糖 2-3茶勺 黄油 20克 糖盐可以在炒馅过程中慢慢加到自己觉得满意为止。我比上述所列的最高值还多加了一些，喜欢浓郁一点的味道。 蛋黄碾碎后用筛子也很难过得去。可以把一小部分南瓜和咸蛋黄用料理机的小干磨杯打一下。粘在杯子上刮不下来的东西，可以加少量水或牛奶或南瓜煮出来的汤汁，扭上盖子，摇晃几下再倒出来。所有材料加一起，不粘锅小火炒到抱团。 我为了方便在方包整形时方便抹开，没有炒太干。做蛋糕的流沙馅也不要炒太干，做流沙包的可以冷藏后搓成球，冷冻硬之后包流沙包。 如果用来做蛋黄酥的馅，需要炒更干，免得水汽太多，烘烤时膨胀表皮爆裂。

步骤 3

南瓜咸蛋黄金沙酱 南瓜吐司方包 点击看全图

步骤 4

南瓜吐司方包 面包机和面 先一次程序后冷藏了两小时。第二次之后面温升高，冷藏。第三次揉面程序时 成膜挺好的 但发现美×的面包机又漏黑油，而且特别严重，把面团污染了多处。舍不得两个方包的面团， 我攒了一两个月的力气好不容易做一回，不愿意重来（再说也没有南瓜了）。摊开揪了很久黑面，终于搞干净了，水分也流失面团变干。改手揉，又搓又切又摔的。（205克废掉， 830处理干净的），加油60克，揉到吸收，加 酵母5克（加晚了，面团中途第二次冰过之后，手揉面温没有升高太多，水份也少，酵母不能化开 应先用一点温水化开酵母）。继续搓搓摔摔。一发赶时间只比原来大了0.7倍左右，搭错线一发之后还摔面 面筋都摔断了 二发三小时不长个儿😂，表面还能看到酵母一粒粒的😓 很奇怪放在烤箱里38-40度左右，没有变酸。 烤箱温度偏高几十度。预热110度十分钟，转100度入炉。 两个方包每个面团重430克。刷蛋黄液，倒3，在第三格加盖了两张锡纸。烤了37+5分钟，往上可以离模轻甩，出炉。觉得外壳有点硬了 内部还有一点点水汽。下次还得调低5度，加5分钟。

步骤 5

咸蛋黄金沙酱 咸蛋黄3个 牛奶190-200 鸡蛋黄 2个 砂糖40 生粉15 黄油20 肉松

菜谱创建时间：2020-07-26 14:55:12