麻辣牛肉

作者： 2马4红

平日里喜欢做各种美食，但俺最拿手的也是家人最喜欢的一道菜是我自己独创的麻辣牛肉。 曾经在四川自贡呆了8年，当地流行吃冷吃牛肉、冷吃兔，那个麻辣不是一般人所能接受的。 根据家人的口味，我把这个菜的做法加以改良，也算是本人的独创哦，因为你在任何饭店是吃不到这道菜滴。 现在已然是家里每周必不可少的硬菜。

用料

• 牛肉 500克
• 花椒 5克
• 干辣椒（切段） 30克
• 姜 20克
• 辣椒面 2勺
• 酱油 2勺
• 料酒 2勺
• 醋 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 2克

麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

先准备好各种调味料。

步骤 2

我喜欢用牛腩，最好是有点油的或者是带雪花的牛腩，烧出的牛肉很香很嫩。牛肉洗净切块，入水中煮至断生无血水。

步骤 3

煮好的牛肉捞出放凉。

步骤 4

牛肉切成筷子粗细的条，注意应横着牛肉的纹路切。

步骤 5

油锅中放入花椒炸香，油要比平时炒菜的量大一点。

步骤 6

继续放入辣椒段炒香，注意辣椒不要炒焦。此时可以开小火，或者直接把锅端离火口。

步骤 7

把炒好的花椒、辣椒铲出放碗中备用。

步骤 8

锅内余油中放入切好的牛肉与姜碎。

步骤 9

小火煸炒牛肉至没有水汽。

步骤 10

依次放入料酒、一小勺醋、酱油、老抽、糖。本人经过无数次尝试，一定要加一小勺醋，味道会更鲜美。

步骤 11

继续小火烧至汤汁收干，此时的牛肉应该入味、熟透，可以尝一下味道是否适中。

步骤 12

加入之前炒过的辣椒、花椒。

步骤 13

小火再炒两分钟左右。

步骤 14

根据自己的口味加入辣椒面，我另外加了袋六婆辣椒面，此辣椒面中含有孜然五香粉等香料。

步骤 15

起锅前加入了一些炒熟的白芝麻。

步骤 16

出锅装盆，OK！味道真好！

步骤 17

次日微波加热更好吃😊

麻辣牛肉的小贴士

我家牛肉做好特意放在第二天微波加热再吃，第三天更好吃，当然往往是等不到第三天的了。 吃完牛肉剩下的花椒辣椒千万不要丢弃哦，料理机粉碎后就是无比香辣的辣椒酱，用来吃面做菜都是极佳的。

菜谱创建时间：2020-07-26 11:11:51