基本吐司（三斤模具）

作者： 王小顶

加了猪油的吐司，可以突出麦香和甜味！

用料

• 高筋面粉 625克
• 鲜酵母 20克
• 海盐 13克
• 三温糖 50克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 33克
• 水 425克
• 猪油 8克
• 黄油 25克

基本吐司（三斤模具）的做法步骤

步骤 1

除猪油和黄油之外所有混合，厨师机低速混合成团后开6档，直到形成8成扩展，加入猪油和黄油，低速3档混合2分钟，再转6档混合到完全扩展！

步骤 2

28度60分钟后，面团翻面折叠，再发酵30分钟，直到戳洞不回缩！

步骤 3

拿出来分割5份，每份240克！多余的面团可以做老面放冰箱冷藏！

步骤 4

滚圆松弛20分钟

步骤 5

擀开第一次整形，松弛10分钟

步骤 6

整形入模，35度发酵60分钟左右，到8分满，盖盖！

步骤 7

风炉：170度35分钟！因为这个模具特别大，家用烤箱一般放不下，大一点的烤箱参考温度：上火170度下火200度，35分钟！温度只是参考，可以根据自己平时烤的温度来烤

菜谱创建时间：2020-07-26 00:02:59