茶楼经典红糖核桃包

作者： 金叶子吖

用料

• 白玉兰低筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 无铝泡打粉 10克
• 红糖 150克
• 水 250克
• 红糖珠油 8克
• 核桃馅：（此馅的份量搭配2000克的低筋面粉）
• 核桃 500克
• 白巧克力 750克
• 麦香酱（没有麦香酱可换成白巧克力） 250克

茶楼经典红糖核桃包的做法步骤

步骤 1

水烧开后倒入红糖、红糖珠油再烧开后摊凉过筛备用。

步骤 2

核桃炸香至金黄色，趁热加入白巧克力融化摊凉。

步骤 3

加入麦香酱拌匀冷藏

步骤 4

称好粉类

步骤 5

加入80%的红糖水，搅拌机混合2、3分钟后视软硬程度再加红糖水。

步骤 6

用光钑刻印出40克面剂

步骤 7

开皮，用皮子印核桃包模具，印出花纹，包制，醒发。

步骤 8

醒好上笼大火蒸制8分钟。

步骤 9

补个模具。

茶楼经典红糖核桃包的小贴士

1.炸核桃用中小火浸炸，炸至金黄色。注意控制火候，炸太过核桃发苦，炸得不够核桃不够香。 2.面皮不要打太软，不然花纹不够显。 3.注意留意发酵状态，不够发蒸制的话会爆浆，发太过皱皮，包子组织粗糙。 4.馅料冷藏至稍凝固还有些柔软度更好包制，千万不要冰太过，馅料太硬得重新回温融化白巧克力。

菜谱创建时间：2020-07-25 21:24:06