味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）

Name: 味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）
Ingredients: 3颗味栀子; 焯肉的时候两大块，卤的时候需要三大块生姜; 一小把香葱; 一段桂皮; 5个八角; 6片香叶; 一把（看自己喜好添加）青花椒; 一把（看自己喜好添加）红花椒; 一把（看自己喜好添加）主要是增香二荆条; 一把（看自己喜好添加）增香增辣灯笼椒; 一把（看自己喜好添加）增辣七星椒; 一把（看自己喜好添加）增辣，超辣魔鬼椒; 6个沙姜; 3个草果; 半个罗汉果; 3颗丁香; 一小把小茴香; 7颗肉豆蔻; 5颗白寇; 4片甘草; 两块陈皮; 6调羹生抽; 2调羹老抽; 5克黄冰糖; 一听500ml啤酒; 根据卤汁咸淡自行增加盐; 15个（添加可以增鲜）虾干; 3颗味栀子

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作者：夭夭打boss

无论是节假日还是聚会卤菜都是必不可少的餐桌菜式～卤的好可以让亲朋好友念念不忘、回味无穷！可是不是人人都有家传老卤，但是！这个很简单快手的办法就可以让你马上时刻拥有一锅老卤！无论是荤菜素菜都超级超级超级好吃到舔手指头！安利的老卤其实是起到一个老卤引子的作用，我本人喜欢麻辣味的老卤，所以自行添加了额外很多的青花椒、红花椒和各种辣椒，如果不喜辣可直接用老卤按照比例加水直接卤，如果想卤香味更好可以自行添加香料。以下配料方味卤了四斤牛腱子、两斤鸭jio板、两斤鸡jiojio、两斤鸭翅膀、两斤鸡翅膀，因为太好吃所以每次都卤好多好多我也是好累

用料

味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤

步骤 1

首先将解冻后的肉类反复泡出血水清洗

步骤 2

清洗汁水变干净，血水一定一定必须要清洗干净！

步骤 3

很多牛腱子并不是很规整，卤出来后切片不好看又容易散，所以最好用线绑紧，这样卤出来后切片就非常好看

步骤 4

锅内放入适量水，再将两块生姜、香叶4片、八角3颗、桂皮一小段、料酒2调羹、放入锅内，冷水放入绑好的牛腱子大火焯出血水

步骤 5

水快沸腾的时候放入扎好的一小把葱结

步骤 6

将浮沫撇出

步骤 7

焯出血水后捞起，水温降一点后可以继续将其他荤菜继续焯出血水

步骤 8

种门老卤材料包和我自己添加的香料

步骤 9

我加的锅差不多5L，而且卤的东西太多了，而且我自己也按照自家喜欢的口味添加了额外的香料，所以放了两袋种门老卤，3L水外加一听500ml的啤酒，再放入焯好的牛腱子

步骤 10

⚠️⚠️⚠️ 这一步就是添加其他香料如下：八角、沙姜、桂皮、栀子、草果、香叶、红花椒、青花椒、起码三种辣椒、罗汉果、丁香（三颗左右看卤肉的多少增减加多了会发苦）、小茴香、虾干、肉豆蔻、白簆、甘草陈皮、小黄姜、葱结、生抽、老抽、生抽、黄冰糖、啤酒、盐（根据咸淡自己增减）这些香料其实都是根据卤的东西多少水的多少增减

步骤 11

卤水大火烧沸后转小火慢慢卤牛腱子一个小时左右，然后捞起来晾凉。如果喜欢卤香味更加丰富厚重的，等牛腱子晾凉沥干卤汁后再放进卤水汁浸泡五个小时，再捞起来晾干后再继续浸泡五个小时，这样第二天吃真的！满嘴都是超级超级香的卤香味，好吃到停不下来那种！

步骤 12

因为牛腱子不仅最难熟的而且先卤了牛腱子可以让卤汁变得非常非常非常香，再卤其他的无论是荤菜还是素菜都会增加风味，捞出牛腱子后就可以卤其他荤菜了，如果有猪蹄一定必须先卤猪蹄（卤猪蹄大概30分钟），然后一次水鸡jiojio、鸭jiojio、鸡翅、鸭翅（这些大概20分钟左右）都是先大火煮沸然后小火慢慢卤入味，最后再卤素菜。

步骤 13