4寸巴斯克芝士蛋糕

作者： 林中欢歌

制做它是因闺蜜从私房烘培处买了这款蛋糕，告诉我说：“太好吃了，4寸的要78元，价格不美丽”。我想都没想立刻打开下厨房帮她找配方，“芝gi芝”的配方立刻吸引了我的眼球，我让她先做一个，和买的做个对比，她开心地和我说：“一样的味道”，6寸的太大一次吃完会腻，4寸的2～3人吃正好。记录一下配方和制作过程，方便自己日后使用。

用料

• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 35克
• 盐 0.43克
• 鸡蛋 1个（中等大小）
• 淡奶油 44克
• 香草荚 1/3根

4寸巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

所用工具如画。

步骤 2

所用原料如图。

步骤 3

折纸如图。

步骤 4

垫在4寸普通模具中，如图。

步骤 5

将奶油奶酪隔60度左右的热水软化至顺滑。

步骤 6

加入糖、盐、香草荚翻拌后用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7

将鸡蛋打散后分两次倒入奶酪湖中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 8

倒入淡奶油后用蛋抽搅拌均匀。

步骤 9

将奶酪糊过筛，增加细滑的口感。

步骤 10

过完筛后，将筛底部刮干净。

步骤 11

倒入模具中，震出气泡或用牙签挑破气泡。

步骤 12

230度预热10分钟，中下层烤8分钟后转中层再考8分钟让其上色，取出时有晃动，如要有流心，再减一点烤制时间。

步骤 13

两个4寸一起烤，230度预热后中下层15分钟，中层5分钟上色，晃动较大。

步骤 14

两个4寸一起烤，230度预热后中下层10分钟，中层10分钟正常晃动。

步骤 15

4寸成品，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜后口感更好。

4寸巴斯克芝士蛋糕的小贴士

1.奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油均为室温。 2.做两个以上要用打蛋器低速搅拌，这样更均匀，前提是不能打发。 3.6寸的230度，中下层10分钟，中层13分钟。 4.油纸裁成正方形，对角折3次后，以中心位置为定点再对折一次，中心点对准模具的中心，在半径处再折一下，然后打开最后那一折，从最外边沿着这一折印迹剪到半径的折印位置，大功告成。 5.我的烤箱没有上下火，只能移动着烤，正常上下火烤箱，一个4寸230吨上下火，15～16分钟即可，6寸230度上下火，21～23分钟即可

菜谱创建时间：2020-07-25 18:34:45