双皮奶（蜜豆/芒果/奥利奥3种口味）

作者： 紫萱小厨

双皮奶，是一道有名的粤式甜品！清朝末期起源于佛山市顺德区。 有一次外食吃到了双皮奶，又滑又嫩！入口即化！我想～如果在家也能吃到就好了，说干就干！安排上！*^_^*第二次实验就复刻成功！记录下来。 我做的是简化版，简单快手！实际是单皮奶，内里是一样的，少了一层奶皮而已，依然清甜滑嫩！ （想做双层奶皮的看小贴士）

用料

• 水牛奶（或全脂牛奶） 400ml
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋清 3个（95克）
• 细砂糖 25-30克
• 装饰表面（辅料）：
• 蜜红豆 2汤勺
• 芒果 1个
• 奥利奥 2块

双皮奶（蜜豆/芒果/奥利奥3种口味）的做法步骤

步骤 1

做双皮奶用水牛奶最好！它乳脂含量比普通牛奶高。 选三个大鸡蛋（每个60克左右），分离蛋黄、蛋白，留蛋清。

步骤 2

有就用400ml水牛奶+20ml淡奶油，☆没有水牛奶就用全脂牛奶360克+淡奶油50克代替。 加淡奶油一是可以增加乳脂含量，二是添加浓郁奶香味。

步骤 3

水牛奶400ml+淡奶油20克+细砂糖25克，煮到糖融化即可，不用煮开。 放到温热，加入打散的蛋清，用手动打蛋器搅打均匀，只有将蛋清与水牛奶完全融合好，蒸出来才会凝固。

步骤 4

过滤2-4次，去掉大气泡与蛋清杂质，碗里还有一点小气泡用勺舀掉，后面蒸好才会光滑细腻！

步骤 5

倒入2个小碗里，封上耐高温保鲜膜，四周用胶带粘牢固，这样水汽才不会进碗里（或者盖上锡纸或小盘子），用牙签戳几个小孔透气。 冷水上锅，大火，上汽后转中大火，蒸12-15分钟，关火，再焖5分钟即可。

步骤 6

去掉保鲜膜，看，蒸好的双皮奶多平滑！

步骤 7

趁热吃，挖一勺，细腻嫩滑，吹弹可破！或者入冰箱冷藏一下，凝固得更好！ 加芒果，就是芒果双皮奶。 加蜜豆，就是蜜豆双皮奶。 加奥利奥饼干碎，或蔓越莓干，坚果都行。

双皮奶（蜜豆/芒果/奥利奥3种口味）的小贴士

1.双皮奶传统做法： 水牛奶+细砂糖煮到有点冒小泡即可，倒入大碗，放通风处晾凉，等待结一层奶皮。 用筷子刺破奶皮一个小口，将牛奶从小口倒出。碗底留一层奶皮。 将鸡蛋分离蛋黄蛋清，取蛋清与牛奶搅打均匀。 将牛奶蛋清液从碗边倒回碗里，碗底的奶皮会浮上来，表面盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔，透气。 隔水蒸，水开后，上汽，大火蒸15-18分钟，关火，再焖8分钟就好了，表面会结第二层奶皮。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”，堪称绝妙！ 2.双皮奶之所以能凝固出扎实的奶皮，全靠水牛奶的丰富奶脂。和其他牛奶相比，顺德水牛奶的脂肪含量更高。我们通常说的鲜奶-全脂牛奶奶脂量在3.6%，而顺德的水牛奶则高达8% ！做出来的双皮奶最正宗！

菜谱创建时间：2020-07-25 18:15:41