纯手工鲜制阿胶糕

作者： xj_sk200521

用料

• 阿胶 250克
• 核桃 200克
• 黑芝麻 200克
• 红枣 150克
• 黄酒 500毫升
• 枸杞 70克
• 黄冰糖 100克

纯手工鲜制阿胶糕的做法步骤

步骤 1

提前把阿胶泡在黄酒里，至少24小时。如果阿胶打粉了，可以视其烊化程度适当减少泡阿胶的时间。

步骤 2

阿胶烊化好了之后就准备熬胶啦！在熬胶之前，需要准备辅料，特别说明一下，辅料需要现做现买，核桃是带壳的，最好在熬胶前剥壳，不然放久了容易出油发苦，选择熟黑芝麻，红枣现剪，基本所有辅料都是在熬胶前准备完毕。

步骤 3

把烊化好的阿胶倒入锅中，黄冰糖也一同放下去，开中大锅。熬胶过程中要十分注意火候及阿胶的状态，需要不停的搅拌

步骤 4

这样的状态开始转小火，特别注意底部，不然让它粘锅，熬胶过程大概在三十至四十分钟左右

步骤 5

能挂大旗的话，说明你的阿胶熬的差不多了，可以关火啦。

步骤 6

放辅料的过程我一个人来不及拍，在这里简单说明一下。关火后马上放入红枣——核桃——枸杞（枸杞不要提前放，容易发苦发涩）——黑芝麻（最后分两三次放，不然很难搅开），每放入一样辅料都需要充分的让其包裹上阿胶才能放下一样辅料不过速度也要快。翻拌均匀后，速度将阿胶糕装入模具中，用压板压实，一定要压实！！！

步骤 7

压实后，让其自然晾干，特别提醒，不要为了简便直接放入冰箱中！这个自然晾干的过程大概需要一天，不过也是视晾干程度而定。可以放在空调间或者对着电扇吹，干透的快一点

步骤 8

切条

步骤 9

切块成型

步骤 10

再裹上糯米纸，包装袋，就制作完成啦！

步骤 11

这是我的成品图～

菜谱创建时间：2020-07-25 12:04:39