草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree

作者： smiling_fish

草莓什么的最适合蛋糕啦，带裙边的蛋糕，满满少女心，不能错过鸭~ 搬运自油管: https://youtu.be/nQBAhHHrLs4 大概步骤: 海绵蛋糕→草莓果酱→草莓芝士慕斯→酸奶慕斯

用料

• 六寸海绵蛋糕:
• 鸡蛋 3个
• 糖 75克
• 蜂蜜 10g
• 香草精 3g
• 无盐黄油 25克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 90克
• 草莓果酱
• 草莓 300克
• 糖 75克
• 柠檬汁 10克
• 草莓芝士慕斯:
• 奶油奶酪 170克
• 草莓果酱 80克
• 原味酸奶 50克
• 香草精 3克
• 红色色素 适量
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 100克
• 酸奶慕斯:
• 原味酸奶 120克
• 糖 35克
• 香草精 3克
• 吉利丁 4克
• 淡奶油 120克
• 蛋糕夹层:
• 草莓果酱 100克
• 淡奶油 80克
• 糖 8克

草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

食材集合（除海绵蛋糕）

步骤 2

3个鸡蛋＋75g糖＋10g蜂蜜＋3g香草精混合，隔水加热，边加热边搅拌至混合物40℃，关火（我用了65g糖）

步骤 3

25g无盐黄油＋40g牛奶混合，隔水加热到50℃

步骤 4

搅打40℃的鸡蛋混合物，至颜色变浅体积变大，提起后纹路不消失，如图所示

步骤 5

90g低筋面粉筛入搅打好的鸡蛋混合物，翻拌均匀

步骤 6

取出三分之一鸡蛋面粉混合物，倒入牛奶黄油混合物，搅拌均匀，再倒回剩下三分之二的鸡蛋面粉混合物，翻拌均匀

步骤 7

6寸模具放油纸，倒入混合物，170℃烤30分钟，脱模倒扣放凉，切成5寸（直径12㎝）厚1㎝的蛋糕片，三片（我用170℃烤了45分钟）

步骤 8

300g草莓切小块加入75g糖，放锅中大火煮开，小火继续煮（我加了60g糖）

步骤 9

煮到冒大泡泡，草莓变软，加入10g柠檬汁

步骤 10

继续边煮边搅拌，把草莓块挤一挤，呈粘稠状关火放凉

步骤 11

准备5寸慕斯模，放一片蛋糕片，上面抹50g草莓酱

步骤 12

80g淡奶油＋8g糖打成裱花状态，装入裱花袋，挤一半在草莓酱上，再铺一层蛋糕，抹上50g草莓酱，挤上剩下的淡奶油，表面再放一片蛋糕（我淡奶油中没加糖）

步骤 13

五寸海绵蛋糕放冰箱冷藏备用

步骤 14

170g奶油奶酪室温放软，搅打成细腻状态

步骤 15

加入80g草莓酱继续搅拌均匀

步骤 16

加入50g原味酸奶＋3g香草精，搅拌均匀

步骤 17

5g吉利丁泡软挤干，微波炉10秒，加入步骤16中，搅拌均匀

步骤 18

100g淡奶油打发50%，如图可流动状态，倒入奶油奶酪混合物中，搅拌均匀，草莓芝士慕斯完成

步骤 19

准备6寸慕斯模具，底层包保鲜膜，放入冷藏过的5寸海绵蛋糕，再倒入草莓芝士慕斯，抹平

步骤 20

冷藏3小时后取出，用挖球器在周围挖一圈半球

步骤 21

120g原味酸奶＋35g糖＋3g香草精混合，搅拌均匀

步骤 22

4g吉利丁凉水泡软挤干取出，微波炉10秒，加入酸奶混合物中，搅拌均匀

步骤 23

120g淡奶油打发50%，呈如图可流动状态，倒入酸奶混合物中，搅拌均匀，酸奶慕斯完成

步骤 24

把酸奶慕斯倒入模具中，轻震出气泡，抹匀表面

步骤 25

放冰箱冷藏2小时

步骤 26

热毛巾围一圈，脱模，表面撒糖粉，完成

步骤 27

开吃

草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree的小贴士

1. 这个蛋糕有点复杂，但不难，可以前一晚上烤好蛋糕做好果酱，第二天再做慕斯。每一步单拿出来吃都不错 2. Cooking Tree的所有海绵蛋糕基本都用这个配料，你可以用自己喜欢的配方，戚风的话比较软，可能会支撑不住 3. 没有5寸慕斯模的话，把蛋糕转移到6寸模具中会比较困难，可以把蛋糕冷冻硬一点，或者直接在6寸模具中放蛋糕片组装果酱奶油，奶油打硬一些支撑

菜谱创建时间：2020-07-25 04:42:37