电动打蛋器和面——轻松做巧克力味牛奶面包

作者： Daphneeel

简易便宜的打蛋器也可以承担重大的搓面做面包任务额～揉面时间：中种面团手揉10分钟+整个面团打蛋器揉面1挡2分钟，3档2分+冷冻过的面团3档4分钟+加入黄油手揉5分钟，一共揉25分钟左右，手揉面团时间不超过20分钟～ 一定一定控制好面团温度和水分额～～

用料

• 中种面团 共355克
• 高筋面粉 210克
• 白砂糖 15克
• 酵母 2克
• 冷藏的纯牛奶 130克
• 主面团 共288克
• 高筋面粉 90克
• 启赋4段奶粉 10克
• 可可粉 3克
• 盐 4克
• 白砂糖 45克
• 金燕子酵母 1克
• 冰箱冷藏的鸡蛋 1个(55-60克左右)
• 冰箱冷藏的水 40克（可预留10克）
• 黄油 45克

电动打蛋器和面——轻松做巧克力味牛奶面包的做法步骤

步骤 1

晚上10点，把中种面团材料放盆里揉，揉均匀，揉至光面那就最好，装保鲜盒里，放冰箱冷藏一夜～

步骤 2

早上7点左右起来，把盆放到电子秤上，按着主面团材料的顺序放材料(除了黄油)，留意2点：1，水预留10ml，不同地区湿度及面粉特性不同，后期根据需要添加；2，鸡蛋先打到碗里打散，倒盆里时留一点，不用占满碗底，进烤箱前刷面包表皮上色用～再把中种面团拿出来，一手拿着，一手撕扒面团，揪成小块丢盆里。

步骤 3

用手稍微搅拌揉一下盆里的材料，这时的材料很黏手，最好用小刮铲搅拌就好～

步骤 4

我家里的是东菱电动打蛋器，350W的，插上搅面棍，开一档搅动2分钟时应该均匀了，调至3档搅至4分钟，这时看着有点光滑了，面团可以出厚膜，装进保鲜盒，放进冰箱冷冻室～记得，是冷冻室冷冻25分钟，不是冷藏！

步骤 5

冷冻期间，面团可以降温，夏天的南方实在太热！而且因为手动打蛋器使用最长不能超过5分钟，之后需要散热20分钟～所以这步骤尤其重要，一是面团温度高了，面团发酵了，难以出筋！二是手动打蛋器功能有所限制！我之前不注意使用时间和方法，烧坏了一台北美手动打蛋器！

步骤 6

接着拿出黄油秤好，装碗里备用。

步骤 7

拿出冷冻的面团，我觉得有点干，把之前预留的10ml水加进去，再次用电动打蛋器搅拌面团4分钟，此时的面团可以出薄膜，但是还不是透透的手套膜～

步骤 8

接着加上黄油，放到桌子上搓衣服式揉面，开始时会感觉粘湿，揉着揉着，面团把油吸收了，也就光滑不粘手了～这时面团应该是揉好了！

步骤 9

然后切小块，我切了13个，收边边，整成圆形，然后从头一个个压扁，两边对折，再整形～这步骤不要再一直用力搓了，传说揉过了也不好吃了啊😄，一般就是叠起来，压扁，再根据自己想要的形状整形～

步骤 10

整形好了，开烤箱160-170度，醒面至圆润饱满，是开始的1.5-2倍左右，进烤箱前刷上一层预留的蛋液～～夏天气温高，感觉预热也挺快的，预热5分钟左右就可以把发好的团子送进烤箱了～

步骤 11

进烤箱20分钟左右，观察上色，看个人喜好，可以深颜色点，也可以浅一点～成品就是又软又香的好吃巧克力味牛奶面包了～😋😋😋外表脆响，里面柔软～ 简易的打蛋器也可以和面做面包了～

菜谱创建时间：2020-07-24 22:06:26