ins罗米亚戒指蛋白糖 使用自制fluff✨低甜低卡

作者： aissela

超级好吃的蛋白糖 做法很简单 造型美丽 入口即化 真的不来一块嘛💕 很多朋友表示蛋白糖的加糖量太多 口感甜腻 这里使用自制液体棉花糖可以降低甜度哦 最重要的是 热量也会比普通蛋白糖低很多！ 网上购买的fluff价格偏高 热量也不低 那就自己动手get一份叭～ 液体棉花糖还可以制作稳定的奶油霜及蛋白霜 裱出的花纹立体有纹路 味道也很赞赞 真的超完美啦 蛋白糖做法借鉴曼小曼老师的方子哦 现在开始吧！

用料

• 液体棉花糖fluff
• 蛋白 两只（约60g）
• 水怡（玉米糖浆） 275g
• 白砂糖 50g
• 水 50g
• 盐 1.5g
• 白砂糖（打发用） 8g
• 蛋白糖
• 蛋白 两只
• 液体棉花糖A 60g
• 液体棉花糖B 25g
• 色素 酌情使用
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 糖粉 10g

ins罗米亚戒指蛋白糖 使用自制fluff✨低甜低卡的做法步骤

步骤 1

fluff的参考原方～

步骤 2

准备材料！50g水 275g玉米糖浆 50g白砂糖 1.5g盐

步骤 3

以上所有材料放入小奶锅

步骤 4

小火加热 切记 一定小火哦！用小勺搅拌糖浆

步骤 5

到糖粒几乎完全融化就可以停止搅拌啦 持续小火加热

步骤 6

加热的时候可以分离蛋清啦 确保蛋清倒入无水无油的大盆中 也不要混入蛋黄哦！

步骤 7

使用温度计持续测温 到110度时开始打发蛋白 没有温度计的话 糖水沸腾就开始打发～ 如果没有温度计要准备一小碗常温水哦 稍后会用到

步骤 8

开始打发蛋白 准备8g白砂糖即可

步骤 9

糖分三次加入蛋白 打发至硬性发泡

步骤 10

等到糖水加热到120度就可以离火啦 没有温度计的小可爱们看到糖浆起许多泡泡时 用勺子或刮刀舀一小点糖浆滴入事先准备的常温水

步骤 11

把糖块从水中拿出来 用力捏糖块可以捏软 就代表糖浆完成啦！如果糖浆完全融化到水里或很容易捏动 则证明需要继续加热 如果糖块非常硬脆 则是加热过度

步骤 12

补救加热过度：糖浆离火 迅速加入一小点水 再次测试 糖块就会软硬适中啦

步骤 13

完成糖浆之后 把糖浆加入打发完成的蛋白中 边加糖浆边低速打发

步骤 14

一定要低速打发 注意不要淋到打蛋头哦～

步骤 15

加完糖浆后转中/高速打发 蛋白一开始会消泡但慢慢会蓬松起来～ 一直打发五分钟左右 蛋白降到手温 到图上的状态即可

步骤 16

完成的fluff！

步骤 17

倒入密封瓶中 这里可以称重～

步骤 18

液体棉花糖的质地绵密 色泽光滑 比较松软 完全冷却会变硬一些～

步骤 19

密封瓶冷藏可以保存约一个月！使用前要稍微加热 不然太硬哦 抹面包 搭配饼干都很好吃 也可以代替奶油做蛋糕的夹心～ 制作奶油霜 蛋白霜也是不二之选呀

步骤 20

制作蛋白糖之前 先在烤盘里垫好油纸 准备好裱花袋和刮刀

步骤 21

开始做蛋白糖啦！两只蛋白加入60g液体棉花糖 几滴柠檬汁/白醋去腥 架在水上搅拌～ 锅里的水从凉烧热 不要沸腾 蛋白盆盆底不要碰到热水 我是把蛋白盆架在蒸架上加热的

步骤 22

持续搅拌棉花糖 直到完全融化入蛋白 如需添加色素可以选择在这一步添加

步骤 23

完全融化以后离火 蛋白依旧架热水 开始高速打发～

步骤 24

打发到纹路比较硬挺 提起打蛋器有小尖角 这里开始用粉色蛋白霜的图片呢

步骤 25

蛋白盆从热水上拿下来 继续高速打发至手温 到蛋白霜出现光泽就可以了 如图～

步骤 26

此时的蛋白霜纹理细腻不粗糙 如果粗糙的代表打发过度 但按照菜谱继续就可以挽救啦！

步骤 27

加入25g液体棉花糖 继续高速打发到蛋白霜变稠密 这一步可以很好地解决打发过度的问题

步骤 28

加入10g糖粉 高速打发

步骤 29

打发到纹路很明显 打蛋器感到阻力 蛋白形成霜

步骤 30

此时蛋白霜已经完全细腻啦 只是膏体有些硬

步骤 31

用刮刀翻拌蛋白霜约一分钟 让蛋白霜变得柔软顺滑

步骤 32

对比翻拌之前 质地的确绵软很多！

步骤 33

最后再打发二十秒左右 蛋白霜就完成了哦～

步骤 34

完成的蛋白霜装入裱花袋 立即裱花以免消泡

步骤 35

可以看到纹理分明硬挺 造型hen不错！

步骤 36

挤花之后送入烤箱 100度约一个半小时 等到蛋白糖变硬 可以从油纸上取下就大功告成啦！粉粉蛋白糖超级少女心💗

步骤 37

tiffany绿的蛋白糖也很美丽！注意避免烤箱上色过度变黄哦～

步骤 38

定妆照！调一个ins系滤镜 超级完美～ 记得密封保存哦！

步骤 39

晚上用flashlight拍出来的效果也超绝

步骤 40

装入密封罐 可以保存非常久！寄给朋友也完全没有问题哦～

菜谱创建时间：2020-07-24 21:06:05