1)松茸的挑选和清洗 【挑选】松茸尽量选取未开伞的,无虫洞的。但由于松茸是野生的, 并不会完全没有瑕疵, 比如有一两个虫眼,会有因破土而出,导致自己裂开。但如果遇到发软切开色泽偏黄的就不太新鲜了。 【清洗】松茸清洗的时候不要完全把松茸泡在盆里清洗。只要放在水龙头流水下把松茸身上的泥土, 树枝叶等冲洗干净就可以了。 松茸身上有层黑黑的粘的东西,那个不是泥土,不是脏东西 是松茸醇。不用洗白白, 温柔点把它保留下来。洗净后,用陶瓷刀或者竹刀把松茸根部的泥土削掉就好了,薄薄一层。(图2已经洗净削根)
2)松茸的储存 新鲜的松茸保存时间不长,一般建议在4-5天内食用完。但如果太多可以选用以下方法储存:
【短期冷藏】这是我洗净,表面干身后冷藏的松茸。
图为洗净,干身冷冻一个月的效果。使用起来倒是更方便。 【冷冻】 保存时间长,可以冻起来。卖家建议尽量不要清洗,可以像寄过来时那样用布隔开,装进保鲜袋密封,最好真空包装。直接冻。吃以前再清洗,不用解冻。
【晒干】 清洗后切片晒干,存放在保鲜袋里, 等下次使用时,用水泡5分钟,然后煮汤。泡的水可以直接用来煮鸡/排骨汤。或者,直接炒着吃, 放点大蒜, 青红椒和肉类炒来吃。 在晒干的过程中会有消耗,变质的松茸要及时拿走不要把其他的影响。干透的松茸有淡淡的清香
晒好的松茸干
3)松茸刺生 松茸生吃, 洗净擦干,纵向切薄片, 蘸(芥末)酱油吃。切好的薄片只有5分钟保鲜时间, 可以放冷冻1分钟吃,更脆哦。
4)黄油煎松茸 松茸洗净擦干,纵向切片,平底锅内放黄油煎至两头微微翘起,大火大约2分钟,周边有些微微焦黄翻面,再煎2分钟,撒上盐和现磨黑胡椒即可出锅。
5)鲍鱼松茸鸡汤 准备一只鸡,放入红枣,鲍鱼干,干贝,生姜,葱结,料酒同煮。出锅前拿出葱结,放入松茸,和盐再煮10分钟即可。
6)松茸油 这图片不要学,我有切丝也有切片。要切丝就切丝,要切片就切片,不然丝好了,片还没透。 用大米油没过松茸,小火熬至松茸微微发硬,不再大量出小泡泡为止,倒入干净的玻璃瓶,靠余温把最后的水分逼干。全程不要盖盖子(锅盖/玻璃瓶盖子),等油凉透了再把玻璃瓶盖好。 可以用来拌面,拌馄饨,蔬菜吃。
松茸拌面: 松茸油 拌面酱油 面
7)松茸粥/松茸饭 煮饭或粥时放上松茸同煮。主要吃香气和松茸的清甜。
8)松茸蒸蛋: 平时蒸蛋那样,放上松茸
9)五花肉炒松茸 https://www.xiachufang.com/recipe/105847243/
如何发干鲍鱼请见: https://www.xiachufang.com/recipe/104780071/