欧包

作者： 飞扬_ping

没辅料的欧包家里没人吃，还是来个有料的，比较容易接受

用料

• 液种
• t65 100克
• 水 100克
• 低糖酵母 1克
• 主团
• t65 400克
• 水 275克
• 盐 10克
• 糖 15克
• 低糖酵母 1克
• 辅料
• 葡萄干 60克
• 柠檬皮丁 20克
• 核桃 20克
• 马苏奶酪丝 20克

欧包的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温30度，发酵50分钟，冷藏12小时备用

步骤 2

辅料准备好

步骤 3

所有材料混合，6档10分钟，打至卷起成团，5档5分钟，打至能拉出质地均匀的膜。

步骤 4

加入辅料，2档1分钟，出缸温度20，稍微低了点，放入抹了油的发酵盒里。

步骤 5

室温30度，开始基础发酵，发酵45分钟，翻面，继续45分钟，再翻面，45分钟，取出，一共135分钟(翻面忘记拍了)

步骤 6

分割，折叠整形，醒发

步骤 7

整形入模具，最后发酵40分钟，风炉开始预热，250度

步骤 8

脱模

步骤 9

割一刀，入炉

步骤 10

入炉，喷雾5秒，继续烘烤3分钟，再喷一次，温度降至180，继续烘烤27分钟

步骤 11

出炉，冷却就可以吃啦，刚烤好，外脆内部湿润，有弹性，非常好吃

欧包的小贴士

翻面的时候，手要沾水！基础发酵必须到位，不然组织气孔不好看，风炉预热要250，石板预热时间要够！一般需要40分钟

菜谱创建时间：2020-07-24 20:28:17