免揉铸铁锅版鲁邦种法式传统乡村欧包

作者： VivianKING

甜面包虽然好吃，但是多吃会腻。无糖无油的欧包却是百吃不厌，天然酵母长时间发酵带来的风味和麦香味，即便什么都不加也让人如痴如醉。。。 配方来自Emilie Raffa 的《Artisan Sourdough Made Simple》一书中的基本款，配方只有面粉、水和盐。比较适合刚开始做酸面包的小伙伴。面团可以做欧包，也可以做佛卡夏和披萨，全看你自己的心情。 大家熟练操作以后可以根据自己的创意加入果干或者芝麻等。 配方可以做两个450g左右的欧包。

用料

• 鲁邦液种（水粉比1：1） 50g
• 法国面包粉 500克
• 冰水 375克
• 海盐 9克

免揉铸铁锅版鲁邦种法式传统乡村欧包的做法步骤

步骤 1

第一步：提前6-10小时喂养鲁邦种，表面布满气泡就可以使用了。如果酵种经常放冰箱冷藏活性不是特别好的可以酌情加面粉总量0.1%比例的低糖干酵母。

步骤 2

第二步，在不锈钢盆里倒入鲁邦种和水搅拌均匀后再加入面粉和盐，搅拌至没有干粉，这时候面团会非常的黏手，不要气馁，用刮刀把手上的面糊尽可能的刮掉，然后让面团静置30分钟。

步骤 3

第三步，静置30分钟后，用手从底部抄起面团往中心按压的方式把面团整理成一个球状,这个步骤大概需要15-20秒。

步骤 4

第三步，盖上盖子基础发酵室温21℃需要8-10小时。夏天如果室温在28℃左右发酵时间会缩短至4-5个小时左右（具体看状态）。发酵完成时体积会增大一倍。表面会有气泡，整个面团充气量明显。虽然原方并没有要求折叠翻面。但是我自己习惯前三个小时每一个小时左右折叠翻面一次，来增加面团的面筋。

步骤 5

第四步，台面撒好手粉，倒扣发酵好的面团到台面上，正面朝下，让面团通过地心引力的作用自己脱落下来。不要去拉扯面团。将面团分成两份，然后参考上图的手法将面团收成圆形，并松弛10分钟左右（松弛时间主要看面团的状态。如果基础发酵充分可以短一些，比如五分钟，如果基础发酵不够，可以延长到半小时）。

步骤 6

第五步，将松弛好的圆形面团放入撒好防粘手粉的圆形发酵蓝，要割包到就收口朝上，如果不割包让面团形成自然裂口的就正面朝上。放入冰箱冷藏进行二次发酵，时间可以是6-12小时。当手指按压面团慢回弹并留下指痕说明二发结束。

步骤 7

第六步，将铸铁锅放进烤箱中层一起260℃预热一小时（或者你家烤箱的最高温度，我的是230℃），同时将发酵蓝的面团倒扣在烘焙纸上，进行割包。

步骤 8

第七步，将烤箱温度下调至230℃铸铁锅加盖烘烤20分钟后，拿掉盖子继续烤30分钟，然后拿掉铸铁锅底盘，直接将面包放在烤网上再烤10分钟（如果不喜欢烤的特别深色的话这步可以省略，拿掉盖子后烤到上色满意即可。）

步骤 9

出炉后冷却1小时以上在切开。

步骤 10

我的包里面加了黑芝麻和桂圆肉，嘻嘻。如果需要添加黑芝麻和亚麻籽的朋友，可以先150℃烤十分钟放凉后，在水解面团的时候加入，果干也可以在揉面结束后一起加入或者整形的时候包裹进去。

免揉铸铁锅版鲁邦种法式传统乡村欧包的小贴士

1-暂时不吃的话不要切片冷冻保存，最省事的方法是提前一晚拿出来解冻，第二天直接吃。或者提前解冻50分钟，烤箱预热150℃，面包表面喷水后烤箱复烤5分钟左右就和刚出炉一样好吃哦

菜谱创建时间：2020-07-24 19:08:58