柠檬凤爪

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 鸡爪 500克
• 柠檬 一个大的
• 料酒 50克
• 红小米辣 15个
• 二青条（微辣，清香） 40克
• 蒜 60克
• 姜 15克
• 洋葱 70克
• 香菜 2根
• 芹菜 70克
• 小葱 20克
• 白醋 150克
• 陈醋 50克
• 生抽 150克
• 蚝油 50克
• 芝麻油 20克
• 细砂糖 5克

柠檬凤爪的做法步骤

步骤 1

先处理好辅料。芹菜和洋葱切丝，香菜和小葱切段，我用的是一个大柠檬，如果是一般的柠檬个头可以用两个。

步骤 2

鸡爪剪去指甲，改刀一分为二或者切的更小，以便后期泡制的时候方便入味。

步骤 3

把鸡爪放入网锅，置于主锅内，加水没过鸡爪，5分钟/50°/速度5清洗！洗完后用流动的清水反复多冲洗几遍。把洗干净的鸡爪放入主锅，倒入800克开水，是开水哦！加入料酒和5克盐，15分钟/100°/反转小勺煮熟，喜欢软一点的可以把时间延长到20～22分钟。

步骤 4

煮熟的鸡爪过滤掉水，立马放进事先准备好的纯净水或者冰水里浸泡！

步骤 5

泡至完全冷却，这样处理过的鸡爪，会让表皮快速收缩，不会产生大量的胶质，在泡的时候才不会结块起坨。

步骤 6

小米辣，二青条，姜，蒜放入主锅，3秒/速度5打碎。

步骤 7

往锅里加入一半的柠檬片，再加入白醋，陈醋，生抽，蚝油，香油和糖，10秒/反转速度2拌匀。

步骤 8

已经完全冷却的鸡爪过滤掉水分，重新倒入大碗。

步骤 9

往鸡爪里先放入已经切好的洋葱，香菜，芹菜和小葱，再放入剩下的一半柠檬片，最后淋入锅里已经拌匀的汁水调料。

步骤 10

带上手套拌匀，腌制一个小时再吃就很入味了。

步骤 11

带着柠檬香味的酸辣，绝对开胃

步骤 12

当鸡爪吃完过后，用这个汤汁再泡一个蓑衣黄瓜，那绝对是超美味超清爽。

菜谱创建时间：2020-07-24 18:12:58