迷迭香酪乳炸鸡

作者： 微微香茶

看到了绵羊料理做的炸鸡，心向往之。尤其是号称史上最棒炸鸡，作者说如果不是，我倒想尝尝你的。哇⊙∀⊙！好狂妄的叫嚣，当然是试试啦[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]。好吃是真心好吃，外皮酥脆，鸡肉软嫩，肉汁丰盈，层次分明，口感丰富。但真心麻烦，里里外外3天。

用料

• 腌汁
• 迷迭香（8厘米） 6根
• 大蒜 6瓣
• 洋葱（200克） 1/2个
• 柠檬 1个
• 海盐 25克
• 植物油 适量
• 水 1000克
• 主料
• 鸡腿 8只
• 裹料（炸粉）
• 中筋面粉 420克
• 海盐 10克
• 辣椒粉 4勺
• 泡打粉 2勺
• 黑胡椒碎 2勺
• 酪乳 450毫升

迷迭香酪乳炸鸡的做法步骤

步骤 1

准备好材料，柠檬切4瓣，去掉籽榨汁备用。洋葱切丝，大蒜用刀拍扁。

步骤 2

冷锅放油烧热。

步骤 3

放入洋葱丝，蒜瓣，中火炒至出水（即洋葱炒到半透明，无焦黄色）。

步骤 4

放盐，迷迭香炒匀。

步骤 5

加入水和柠檬汁。水开后煮5分钟，关火放凉。

步骤 6

鸡腿洗净，放入塑料袋里，倒入冷凉的腌汁。放冰箱里，冷藏腌制24小时。

步骤 7

24小时后，取出鸡腿，洗净，用厨房用纸吸干水分。

步骤 8

鸡腿擦干水分后放到烤架上晾置，把烤架放入冰箱冷藏静置24小时以上，最长不能超过70小时。我家冰箱里东西多，放不下烤架，我放在有孔的蒸架上放冰箱冷藏。

步骤 9

30小时后，裹粉混合均匀备用。

步骤 10

制作酪乳。酪乳买不到，只能自己做。450克牛奶，倒入1颗柠檬挤出的柠檬汁，静置30分钟即可。

步骤 11

用3个容器，分别放1/4裹粉，酪乳，3/4裹粉

步骤 12

从冰箱里拿出鸡腿，放入少量裹粉中，占满粉，抖一抖，不再掉粉即可。

步骤 13

放入酪乳中，沾满液体后，放入最后一个盒子中。

步骤 14

这一步至关重要，需要大量裹粉，用手压实，直至表面摸上去无潮湿感，抖动不掉粉。

步骤 15

油加热至170度。

步骤 16

放入鸡腿，炸12至15分钟，视鸡腿大小。个人觉得13分钟较好。

步骤 17

炸好后控油3分钟，放到吸油纸上。

步骤 18

待不烫手后即可大快朵颐。

菜谱创建时间：2020-07-24 12:09:40