和面擀皮拌馅儿 轻松完成家庭自制版双菇大葱饺子

作者： 琳琳麒

因为疫情耽搁了大半年，赵先生终于要回家了，为了庆祝，把赵先生最爱吃的饺子包起来，等着他在家隔离的时候慢慢吃。 以前总是习惯在外面买饺子皮，自己做馅儿。但外面的饺子皮都偏厚，不如自己家里做的劲道。做饺子皮其实应该算是最简单的面粉活儿，不用揉捏太多，也不用反复发酵，只需要简单和和揉揉，搓条切墩擀平就完成。 做了差不多80个饺子，大概用了3个半小时，小朋友也一起参与，是很不错的家庭活动。

用料

• 面皮部分
• 中筋面粉 500克
• 盐 2克
• 温水 250克
• 馅儿料部分
• 肉末 600克
• 姜末 20克
• 香油 2勺
• 盐 5克
• 花椒粉 3克
• 白胡椒粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 大葱 2根
• 香菇 8朵
• 口蘑 6个

和面擀皮拌馅儿 轻松完成家庭自制版双菇大葱饺子的做法步骤

步骤 1

面皮部分和在一起，我用厨师机2档，搅拌了5分钟，基本上就是三不沾的光滑的面团了。取出来，稍微整了一下型，刚才盒子里，松弛一下。大概60分钟。 可以让面皮稍微硬一点，松弛之后会变软一些，能擀的动。 千万别把水加多了，如果和出来的面团非常软，后面松弛了会更软，饺子形状就不挺立了（别问我怎么知道的😂）。

步骤 2

大葱是切成碎。两种蘑菇先切片，再切条，然后切成小丁。 所有的材料要甩干水。 馅料的部分全部混合，抓匀（戴手套）。

步骤 3

把松弛好的面团取出来，搓成条，再切成一个一个的面剂子，每个大概10克（我没有每个都称重，大概差不多的大小，就凭感觉切完了，有的比较小一点）。

步骤 4

用手掌根部大小鱼际的部分把每个剂子压一下，压成小圆饼。 压之前要把剂子两面都沾满生面粉。

步骤 5

拿住压好的小圆面饼，左手扶着沿儿，右手滚擀面杖，两个手配合，就能擀出饺子皮了。 我手擀的饺子皮，中间都比周围厚，这是手擀皮和机器皮的一个很大的区别。 很多人觉得手擀皮麻烦，其实多练几次，顺畅了就好了。

步骤 6

手擀皮加工现场，可以很明显的看到每块饺子皮中间要厚一些。

步骤 7

包馅儿就不用说了吧，特别简单，我们家就是直接捏上的。 图里的一部分饺子出自家里的小朋友的手，所以形状各异，从最开始他给我捏出来包子烧卖混合型的，到后面逐渐像饺子，小朋友也乐在其中。

步骤 8

下锅煮，压水三次，捞起来就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-07-24 11:57:29