小白菜丸子汤

作者： 北国风-6

小白菜汆丸子是传统的北方家常菜。丸子味道鲜美、清淡、软嫩。简单、易做。 要汆出柔嫩不硬味美的丸子，注意几个要点就可以了。 1. 馅料中加适量洋葱 2. 各种馅料的比例 3. 丸子下锅时火候控制

用料

• 丸子部分
• 猪肉馅 180克
• 洋葱 1/4个（50克）
• 鸡蛋 1个
• 海鲜酱油 半勺
• 蚝油 少半勺
• 白糖 5克
• 五香粉 少许
• 淀粉 2小勺
• 生粉 1勺
• 汤部分
• 小白菜 6棵（300克）
• 姜 4片
• 葱花 少许
• 盐 5克
• 白胡椒 少许
• 鸡精 少许

小白菜丸子汤的做法步骤

步骤 1

小白菜去掉根和烂叶，洗净、控干。

步骤 2

小白菜切成两段备用。

步骤 3

猪肉末180克放入碗中，准备洋葱1/4个约50克。

步骤 4

洋葱切碎加入馅碗中，加入海鲜酱油半勺。

步骤 5

加入蚝油1/4勺。

步骤 6

打入一个鸡蛋。

步骤 7

加入白糖、五香粉。

步骤 8

加入2小勺淀粉。

步骤 9

加入一勺生粉。用筷子顺一个方向搅拌馅料成稠状备用。

步骤 10

起锅烧油。

步骤 11

加入葱花姜片爆香。

步骤 12

加入清水1200ml（1200克）。

步骤 13

水稍微沸腾时改中火准备开始下丸子。 用两个勺子团丸子，一个勺子装馅，用另一个勺子团馅，团好一个下一个。直到所有的丸子都团好入锅。中火再烧煮3分钟左右。

步骤 14

3分钟左右丸子都变色浮起。改大火小白菜下入汤锅。

步骤 15

用炒勺或筷子将水面上的小白菜压入水中。水沸腾改中火烧2-3分钟，小白菜断生。加入盐、白胡椒、鸡精准备出锅。

步骤 16

出锅装盘。

小白菜丸子汤的小贴士

1. 最好调中火水稍微沸腾再下丸子，免得滚开沸腾的水将还没有定型的丸子冲散花了。 2. 团丸子比较传统的方法是用手团住馅，通过拇指和食指挤出丸子下锅。不过用勺子团丸子也是比较容易的。

菜谱创建时间：2020-07-24 11:18:04